Как приготовить гороховый суп без мяса? - коротко
Обжарьте лук, морковь и сельдерей, добавьте промытый горох, залейте овощным бульоном, приправьте солью, перцем и лавровым листом и варите до мягкости. Снимите с огня, частично пюрируйте блендером, при необходимости долейте воды и подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Как приготовить гороховый суп без мяса? - развернуто
Гороховый суп без мяса — это сытное, ароматное и полезное блюдо, которое легко приготовить даже в будний день. Главное, правильно подобрать ингредиенты и соблюсти последовательность действий, чтобы суп получился густым, но при этом не слишком вязким, а вкус – глубоким и насыщенным.
Для базовой версии понадобится:
- сухой желтый или зелёный горох — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1–2 шт.;
- сельдерей корневой — 0,5 корня;
- картофель — 2–3 шт.;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- лавровый лист — 2 листика;
- сушёный тимьян — ½ чайной ложки;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
- свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.
Подготовка гороха. Сухой горох необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалить посторонние частицы. Затем залить холодной водой и оставить на 6–8 часов, лучше на ночь. После замачивания воду слить, горох снова промыть.
Обжарка овощей. На средней сковороде разогреть растительное масло. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, корень сельдерея натереть или нарезать небольшими кубиками. Обжаривать овощи, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь слегка золотистой. В конце добавить томатную пасту, быстро перемешать и прогреть 1–2 минуты, чтобы раскрылись томатные нотки.
Варка супа. В большую кастрюлю налить 1,5–2 литра воды, довести до кипения, добавить замоченный горох и лавровый лист. После закипания уменьшить огонь до среднего, снять пену, чтобы бульон оставался чистым. В кастрюлю положить подготовленные овощи, картофель, нарезанный кубиками, и тщательно перемешать.
Тушение. Варить суп на медленном огне, периодически помешивая, около 45 минут. Горох должен стать мягким, а картофель — полностью развалиться, придавая супу кремовую текстуру. Если бульон слишком густой, добавить немного горячей воды; если слишком жидкий — продолжать варить без крышки, пока не достигнете желаемой консистенции.
Финальный штрих. За 5 минут до готовности добавить в суп измельчённый чеснок, сушёный тимьян, соль и перец. Попробовать на вкус, при необходимости скорректировать приправы. Снять кастрюлю с огня, дать супу настояться под крышкой 5–10 минут, чтобы ароматы полностью соединились.
Подача. Разлить горячий суп по тарелкам, посыпать свежей зеленью. При желании можно добавить несколько капель оливкового масла или ложку сметаны, если допускается молочный продукт, чтобы усилить бархатистость.
Совет от опытных кулинаров: после окончания варки суп можно слегка измельчить часть гороха погружным блендером, а затем вернуть его в кастрюлю. Это придаст блюду более однородную структуру, не разрушив целостность остальных ингредиентов.
Таким образом, соблюдая простую последовательность: замачивание, обжарка, варка и финальная ароматизация, вы получите ароматный, питательный гороховый суп без мяса, который согреет в любой день и порадует своим вкусом даже тех, кто обычно предпочитает мясные варианты. Приятного аппетита!