Как правильно приготовить вино из яблок без дрожжей в домашних условиях? - коротко
Смелое яблочное вино без добавления дрожжей готовят, измельчив спелые яблоки, смешав их с водой и сахаром в соотношении 1 : 1 : 0,5, выдерживая получившуюся массу в герметичной ёмкости при температуре 20‑25 °C 7‑10 дней для естественной ферментации, а затем процеживая и разливая в чистые бутылки.
Как правильно приготовить вино из яблок без дрожжей в домашних условиях? - развернуто
Для получения ароматного яблочного вина без добавления коммерческих дрожжей достаточно правильно подобрать сырье, обеспечить естественное брожение и контролировать процесс. Главное – создать условия, при которых естественные микробиоты, присутствующие на кожуре яблок и в окружающей среде, смогут выполнить свою работу без вмешательства. Ниже изложена последовательность действий, проверенная многими любителями домашнего виноделия.
Сначала подготовьте чистый и сухой инвентарь: стеклянные бутыли, бродильные ёмкости, сито, марлю, деревянные или пластиковые ложки. Любая посторонняя примесь может сорвать брожение, поэтому каждый элемент необходимо тщательно вымыть горячей водой и продезинфицировать раствором пищевой соды или перекиси водорода, затем ополоснуть чистой водой.
Выбор яблок имеет решающее значение. Лучше всего использовать спелые, но не перезревшие плоды, желательно выдержанные в прохладном месте несколько дней. Кожура должна быть чистой, без пятен и гнили, потому что именно на ней находятся дикие дрожжи и бактерии, которые запустят процесс ферментации. Для получения 10‑литров напитка потребуется около 8–10 килограмм яблок.
- Тщательно вымойте яблоки под проточной водой.
- Нарежьте их крупными кусками, оставив кожуру и семена – они богаты ароматическими веществами и естественными микробами.
- Переложите нарезанные плоды в большую стеклянную ёмкость и залейте чистой холодной водой в соотношении примерно 1:1,5 (масса яблок к объёму воды).
- Добавьте 2–3 столовые ложки сахара. Сахар не только повышает крепость будущего вина, но и служит питательной средой для микрофлоры.
- Тщательно перемешайте смесь, затем накройте ёмкость марлей, закрепив её резинкой. Марля пропускает воздух, защищая содержимое от пыли и насекомых.
Оставьте смесь в тёмном, теплом месте (температура 18–22 °C) на 24–48 часов. За это время на поверхности появятся лёгкие пузырьки – естественное брожение уже началось. Периодически, но аккуратно, перемешивая ложкой, обеспечьте равномерное распределение микробов.
Через два‑три дня отфильтруйте жидкость через сито, отжав сок из мякоти. Полученный сок перелить в чистый бродильный сосуд, оставив немного пространства до верха. При необходимости добавьте ещё сахара (примерно 0,5–1 кг на 10 л), чтобы достичь желаемой сладости и алкоголя. Закройте сосуд гидрозатвором – он позволит выходить углекислому газу, не пропуская воздух.
Брожение продолжается 7–14 дней. В этот период в гидрозатворе будет наблюдаться регулярное выделение газа; как только пузырьки заметно уменьшатся, процесс завершится. Затем следует выдержка – перелить вино в чистые стеклянные бутылки, оставив осадок на дне. При розливе можно добавить небольшое количество дубовых чипсов или корицы для усиления вкуса, но это необязательно.
Бутылки плотно закрутите и храните в прохладном, темном месте минимум 2‑3 месяца. За это время ароматический профиль станет более сложным, а осадок полностью оседает. Перед подачей охладите вино до 10–12 °C, разлейте по бокалам и наслаждайтесь плодовым букетом, созданным без добавления искусственных дрожжей.