Как правильно обжигать казан чугунный на костре новый? - коротко
Тщательно вымойте новый казан горячей водой с небольшим количеством моющего средства, полностью высушите, смажьте внутреннюю поверхность тонким слоем растительного масла и разместите над умеренным костром, постепенно повышая температуру, удерживая его 30‑40 минут, затем дайте остыть и повторите процесс ещё 2‑3 раза для надёжного формирования защитной патина.
Как правильно обжигать казан чугунный на костре новый? - развернуто
Новый чугунный казан требует тщательной подготовки, иначе он будет быстро ржаветь и пища будет прилипать. Процесс обжига заключается в создании прочного антипригарного слоя, который одновременно защищает металл от коррозии. Ниже описаны все необходимые действия, выполненные последовательно, без пропусков.
Сначала удалите любой защитный слой, оставшийся от завода. Промойте казан в горячей воде с неабразивным моющим средством, используя щётку из нейлона. После тщательного ополаскивания высушите его полностью – любой остаток влаги ускорит появление ржавчины. Если на поверхности видны пятна масла или воска, их следует смыть спиртом или уксусом, а затем снова высушить.
Далее подготовьте место для обжига. На открытом воздухе разожгите небольшое, но устойчивое пламя, используя сухие дрова и небольшие веточки. Казан ставится прямо на горячие угли, а не на открытый огонь, чтобы тепло распределялось равномерно. Подготовьте достаточное количество древесины, чтобы поддерживать температуру около 250–300 °C в течение всего цикла.
Покройте внутреннюю поверхность тонким слоем пищевого масла (подойдёт льняное, подсолнечное или рапсовое). Масло следует нанести с помощью чистой ткани или кисти, равномерно распределив его по всему объёму, включая стенки и дно. Излишки масла смойте бумажным полотенцем – слишком толстый слой будет гореть неравномерно и образует липкую пленку.
Поместите казан на раскалённые угли, закрыв крышку, если она есть. Дайте ему прогреться 1–1,5 часа. При этом периодически проверяйте, чтобы температура не опускалась ниже 200 °C; при необходимости подсыпайте дрова. По истечении времени казан будет покрыт тёмным, почти черным слоем, который свидетельствует о завершении первой стадии обжига.
После того как металл остынет до комнатной температуры, снимите его с огня и снова очистите от остаточного масла. Протрите поверхность сухой тканью, затем повторите процесс: нанесите новый тонкий слой масла и снова нагрейте казан тем же способом. Рекомендуется выполнить минимум три‑четыре цикла, каждый из которых усиливает защитную пленку и делает её более устойчивой к износу.
Когда последний цикл завершён, дайте казану полностью остыть, затем храните его в сухом месте. Для поддержания антипригарного слоя после каждой готовки достаточно вытереть внутреннюю поверхность небольшим количеством масла. При длительном хранении рекомендуется периодически проверять поверхность на наличие ржавчины и при необходимости провести лёгкий обжиг повторно.
Следуя этим рекомендациям, ваш чугунный казан прослужит многие годы, обеспечивая равномерное распределение тепла и лёгкую очистку после каждой готовки.