Как правильно обжечь чугунный казан в первый раз? - коротко
Сначала промойте казан горячей водой, тщательно просушите, смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом и прогрейте на среднем огне 30‑40 минут, пока масло не начнёт слегка дымить; затем дайте остыть и удалите излишки масла.
Как правильно обжечь чугунный казан в первый раз? - развернуто
Перед первым обжигом чугунного казана необходимо избавиться от заводского защитного покрытия и подготовить поверхность к принятию масла. Сразу после распаковки промойте казан горячей водой без моющих средств, используя жесткую щетку, чтобы удалить остатки краски и загрязнения. Тщательно высушите изделие, лучше всего прогрев его на слабом огне или в духовке при температуре 120 °C в течение 30–40 минут – любая влага приведёт к образованию ржавчины уже на этапе обжига.
Далее следует нанести финишный слой жира. Подойдёт растительное масло с высокой точкой дымления (рафинированное подсолнечное, льняное или арахисовое) либо топленое сливочное масло. Нанесите тонкую, но равномерную пленку на всю внутреннюю и внешнюю поверхность казана, включая крышку и ручки. Избыток масла следует удалить сухой тканью – слишком плотный слой будет только коптиться и образует липкую пленку.
Сам процесс обжига лучше проводить постепенно, повышая температуру в несколько этапов. Поместите казан в разогретую до 150 °C духовку или на открытый медленный огонь, держите его 20–30 минут, затем поднимайте температуру до 200 °C и оставляйте ещё полчаса. На заключительном этапе доведите до 250–260 °C и выдержите 40–50 минут. При такой последовательности металл медленно «впитывает» масло, образуя прочную, гладкую патину, которая будет защищать чугун от коррозии и придавать блюдам характерный аромат.
После завершения обжига дайте казану полностью остыть в закрытом помещении – резкое охлаждение может вызвать трещины. Затем протрите поверхность мягкой тканью, чтобы удалить остатки сажи. При первом использовании готовьте в казане простые блюда, избегая слишком кислотных ингредиентов (например, томатов) в течение первых несколько приготовлений – это позволит патине укрепиться.
Для поддержания качества обжиг следует повторять процесс каждые 6–12 месяцев, особенно если казан часто используется или после интенсивного мытья. Регулярное нанесение тонкого слоя масла после каждой чистки и умеренный нагрев перед готовкой сохранят поверхность в идеальном состоянии и продлят срок службы изделия.