Как называется грузинский соус из слив? - коротко
Грузинский соус из слив называется ткемали. Он готовится из спелых или незрелых слив с характерными специями, придающими ему кисло‑солёный вкус.
Как называется грузинский соус из слив? - развернуто
Грузинский соус из слив известен под названием аташ. Это традиционная приправа, которая готовится из спелых слив, часто с добавлением пряностей и ароматических трав. Аташ обладает насыщенным сладко‑кислым вкусом, который прекрасно сочетается с мясными блюдами, сырами и даже некоторыми видами хлеба.
Основные ингредиенты соуса включают:
- спелые сливы (очищенные от косточек);
- сахар или мёд для баланса кислотности;
- уксус или лимонный сок, придающий лёгкую остроту;
- специи: корица, гвоздика, гвоздичное перо, иногда кориандр и душистый перец;
- соль по вкусу.
Технология приготовления проста, но требует внимательности. Сливы нарезаются небольшими кусочками, заливаются водой и варятся до мягкости. Затем смесь протирается через сито или блендер, добавляются остальные компоненты, и всё вместе варится на медленном огне, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. После охлаждения аташ может храниться в стеклянных банках в холодильнике несколько недель.
Традиционно аташ подаётся к жареному мясу, особенно к баранине и говядине, а также к блюдам из курицы. В некоторых регионах его используют в качестве маринада: мясо замачивают в соусе на несколько часов, что делает его особенно нежным и ароматным. Соус также часто подают к сырным тарелкам, где его сладко‑кислый профиль подчёркивает вкусовую глубину сыра.
Существует несколько региональных вариантов аташа. В западных частях Грузии иногда добавляют орехи (грецкие или миндаль) для придания текстурной сложности, а в восточных регионах усиливают остроту, используя больше уксуса и чёрного перца. Независимо от модификаций, ключевой характер соуса остаётся неизменным: ярко выраженный фруктовый аромат, гармоничное сочетание сладости и лёгкой кислинки, а также ароматная нотка специй, которые делают аташ узнаваемым элементом грузинской кулинарии.