Как хранить зеленый лук на зиму? - коротко
Зелёный лук хранится в холодильнике, завернутым в слегка влажное бумажное полотенце и помещённым в пластиковый пакет; при этом он сохраняет свежесть до месяца. Для более длительного хранения его можно нарезать, разложить порциями в герметичный пакет и заморозить.
Как хранить зеленый лук на зиму? - развернуто
Зеленый лук – один из самых ценных ингредиентов, который хочется иметь под рукой даже в самые холодные месяцы. Чтобы аромат и свежесть сохранялись, необходимо правильно подготовить и разместить его в условиях, препятствующих высыханию и порче. Ниже перечислены проверенные способы, позволяющие продлить срок хранения от нескольких недель до полугода.
Во-первых, перед тем как отправлять лук в хранилище, следует очистить его от грязи, но не мочить. Тонкая пленка влаги ускоряет гниение, поэтому лучше слегка обтереть стебли сухой тканью. Удалите поврежденные или желтеющие части, оставив только крепкие, здоровые листики. При желании можно укоротить корешки до 2–3 см – это облегчает укладку в субстрат.
Субстратный метод. На дно ящика или контейнера насыпаем несколько сантиметров сухого песка, опилок или опавшей листовой массы. На слой укладываем лук, оставляя небольшие промежутки между отдельными пучками. Сверху покрываем легким слоем того же материала, чтобы предотвратить прямой контакт с воздухом. При правильной влажности (примерно 60 %) такой «песочный» способ позволяет хранить лук до 4–5 мес. в прохладном темном месте (температура 0–5 °C).
Хранение в холодильнике. Оставьте стебли в их естественном виде, заверните их в слегка влажную бумажную салфетку и поместите в пластиковый пакет с небольшими отверстиями. Пакет следует разместить в отделении для овощей, где температура держится около +2 °C. При таком условии лук сохраняет хруст и аромат до 2–3 недель. Если требуется более длительный срок, лучше использовать заморозку.
Заморозка. Срежьте луковые стебли, нарежьте их кольцами или мелко порежьте, разложите на противень в один слой и быстро заморозьте. После того как кусочки затвердеют, перенесите их в герметичный пакет или контейнер. Замороженный лук сохраняет аромат до 8–12 мес., однако текстура меняется, поэтому его лучше использовать в горячих блюдах – супах, рагу, соусах.
Сушка. Тонко нарезанные листики раскладывают на решетке или пергаменте и сушат в духовке при температуре 45–50 °C (или в сушильном шкафу). Готовый продукт хранится в герметичной банке в темном сухом месте до года. Сухой лук удобно использовать в виде приправы, посыпая им готовые блюда.
Маринование. Для любителей пикантных вкусов лук можно залить уксусным раствором (1 часть уксуса к 2 частям воды, добавить соль и специи) и оставить в стеклянной банке. После 2–3 дней аромат полностью раскрывается, а срок хранения в холодильнике составляет 3–4 мес.
Вода в банке. Положите целые пучки лука в стеклянную банку, залейте холодной водой так, чтобы стебли были полностью покрыты, закройте крышкой и храните в холодильнике. Вода необходимо менять каждые 2–3 дня, чтобы избежать развития бактерий. При таком подходе лук остаётся свежим до 1–2 недель.
Важнейшие правила, которые нельзя игнорировать: поддержание постоянной низкой температуры, отсутствие избыточной влаги и защита от прямого света. Любой из перечисленных методов, если соблюдены эти условия, гарантирует, что ароматный зеленый лук будет радовать вас в течение всей зимы. Поставьте цель: выбрать один способ, адаптировать его под свои условия и наслаждаться свежестью даже в морозные дни.