Как готовить пасту? - коротко
Опустите сухие макароны в кипящую подсоленную воду, перемешайте и варите 8–12 минут, пока они не станут al dente. Слейте воду, добавьте соус и сразу подавайте.
Как готовить пасту? - развернуто
Приготовление пасты начинается с выбора сорта. Длинные формы (спагетти, лингвини) лучше подходят для лёгких томатных соусов, короткие (пенне, фарфалле) удерживают более густые и кусочковые соусы. Важно брать продукт высокого качества: цельнозерновая или из твердых сортов пшеницы придаст блюду более насыщенный вкус и текстуру.
Первый шаг – подготовка воды. На каждый 100 грамм сухой пасты требуется около 1 литра воды. Наливаем её в большую кастрюлю, ставим на сильный огонь и доводим до бурного кипения. Как только вода закипит, добавляем соль – примерно 10 грамм (одна столовая ложка) на литр. Соль не только улучшает вкус, но и повышает точку кипения, позволяя пасте готовиться равномерно.
Затем в кипящую подсоленную воду помещаем сухую пасту. Важно помешать её сразу, чтобы избежать слипания. В течение варки следует периодически перемешивать, особенно в первые минуты. Время приготовления указано на упаковке, но лучше проверять готовность за минуту до указанного срока: паста должна быть «аль денте», то есть слегка упругой в середине, но уже полностью проваренной.
После того как желаемая степень готовности достигнута, быстро откидываем пасту в дуршлаг. Чтобы сохранить часть крахмала, который помогает соусу лучше связываться с макаронами, оставляем небольшое количество воды (примерно ½ стакана) в кастрюле. Пасту не промывают, иначе смывается аромат и клейкость, необходимые для соединения с соусом.
Сейчас переходим к соусу. В отдельной сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем измельчённый чеснок, лук и, при желании, небольшую щепотку красного перца. После того как аромат раскрывается, вливаем томатный соус, вино или сливки – в зависимости от желаемого вкуса. Добавляем специи (базилик, орегано, черный перец) и тушим несколько минут, пока соус не загустеет. В самом конце соединяем соус с пастой, тщательно перемешивая, чтобы каждая ниточка покрылась ароматной жидкостью. При необходимости вносим небольшую порцию оставленной пастовой воды – она сделает соус более гладким и шелковистым.
Для завершения посыпаем блюдо тертым пармезаном, свежей зеленью или обжаренными орехами. Подаём сразу, пока паста ещё горячая, чтобы сохранить её оптимальную текстуру и вкус. При желании можно добавить к блюду белок – куриную грудку, морепродукты или фарш, но основная идея – простота и правильный баланс между пастой, соусом и приправами.