Кабачковая икра — рецепт, как в магазине в СССР? - коротко
Смесь натёртых кабачков, моркови и лука, томатной пасты, растительного масла, соли и небольшого количества сахара тушат на медленном огне до густой консистенции, после чего остужают и разливают по стерильным банкам.
Кабачковая икра — рецепт, как в магазине в СССР? - развернуто
Кабачковая икра, которую можно найти на полках советских гастрономов, отличалась нежным вкусом, однородной текстурой и длительным сроком хранения. Чтобы воспроизвести её дома, следует строго соблюдать подбор ингредиентов, порядок их обработки и технологию консервирования.
Для начала подбираем свежие овощи. Идеальны молодые кабачки весом от 200 до 300 г, без пятен и повреждений. Приготовление начинается с очистки – кабачки моют, удаляют кончики и нарезают крупными кубиками. Соль добавляют уже на этапе нарезки: 1 % от массы овощей (примерно 10 г соли на килограмм кабачков). Соль не только придаёт вкус, но и вытягивает лишнюю влагу, что важно для последующего тушения.
Затем готовится ароматическая база. На небольшом количестве растительного масла (обычно используют подсолнечное) обжаривают мелко нарезанный лук. Лук следует тушить до золотистого оттенка, не позволяя ему подгореть – около 5‑7 минут на среднем огне. После этого в кастрюлю добавляют морковь, натертую на крупной тёрке, и томатную пасту (примерно 30 г на килограмм кабачков). Томатная паста придаёт характерный слегка кисловатый оттенок, который отличает советскую версию от современных вариантов.
Далее в кастрюлю помещают подготовленные кабачки, перемешивают с ароматической смесью и заливают небольшим количеством воды (около 100 мл на килограмм кабачков). Кастрюлю закрывают крышкой и тушат на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут полностью мягкими и не превратятся в однородную массу. Весь процесс занимает от 30 до 45 минут, в зависимости от зрелости кабачков.
После того как масса достигнет нужной консистенции, в неё вводят специи. Традиционный набор включает чёрный перец горошком, несколько листьев лавра и немного сахара (примерно 5 г на килограмм продукта) – сахар уравновешивает кислотность томатов. Соль в этом этапе корректируют по вкусу, но обычно её хватает, так как часть уже была добавлена в начале.
Готовую икру разогревают до кипения, затем сразу разливают по стерилизованным банкам. Стерилизация банок происходит в кипящей воде 10‑15 минут, после чего их закрывают крышками и оставляют остывать при комнатной температуре. Охлаждённые банки хранятся в прохладном, тёмном месте до 12 месяцев без потери вкуса и аромата.
Ключевые моменты, которые гарантируют подлинный советский результат:
- Тщательная вымачка кабачков в соли для удаления лишней влаги.
- Длительное тушение на небольшом огне, которое обеспечивает плавное соединение всех вкусов.
- Добавление томатной пасты и небольшого количества сахара, создающих характерный баланс сладко‑кислого вкуса.
- Точная стерилизация банок, позволяющая икре сохраняться длительное время без консервантов.
Следуя этим рекомендациям, вы получите кабачковую икру, полностью соответствующую тем, что продавались в советских гастрономах. Приятного аппетита!