Из чего делают воздушный рис? - коротко
Для производства воздушного риса используют крахмал (чаще кукурузный, картофельный или рисовый), воду, сахар и ароматизаторы. Смесь вспенивают, сушат, и получаются лёгкие хрустящие хлопья.
Из чего делают воздушный рис? - развернуто
Для получения воздушного риса в основе лежит обычный зерновой продукт – сухой рис. Выбирают сорта с высоким содержанием крахмала и низкой влажностью, обычно это круглозёрные или полукруглозёрные виды. Перед обработкой зерно проходит тщательную очистку от посторонних примесей, затем его промывают и сушат до уровня влажности 12–14 %. Такой уровень необходим, чтобы при дальнейшем нагреве крахмал в зерне мог переходить в газообразное состояние, а оболочка сохраняла достаточную прочность.
Далее рис подвергается термической обработке в специальных экспандерах. Внутри аппарата зерно помещается в камеру, где создаётся давление в несколько атмосфер. При нагреве до 200–250 °C внутри зёрен образуется пар, который не может выйти наружу из‑за прочной оболочки. Когда давление в камере резко снижается, пар мгновенно расширяется, разрывая внешнюю оболочку и превращая зерно в лёгкую, пористую структуру. Полученный продукт сразу же охлаждается, чтобы сохранить форму и хрупкость.
Для улучшения вкусовых качеств к готовому воздушному рису часто добавляют небольшие количества соли, сахара, ароматизаторов или специи. При необходимости его покрывают тонким слоем растительного масла, что облегчает последующее прилипание приправ. В некоторых случаях в состав вводятся небольшие количества пищевых добавок, например, антиокислителей, которые продлевают срок хранения.
Кратко, процесс включает следующие этапы:
- выбор и подготовка сырья (сухой рис с низкой влажностью);
- очистка и сушка до оптимального уровня влаги;
- термическое расширение в экспандерах под высоким давлением и температурой;
- мгновенное снижение давления, образующее пористую структуру;
- последующая ароматизация, приправление и упаковка.
Каждый из этих шагов контролируется автоматизированными системами, что гарантирует одинаковую степень пористости, лёгкость и хрустящую текстуру продукта. В результате получается воздушный рис – лёгкий, низкокалорийный снек, пригодный как самостоятельный продукт, так и как ингредиент для мюсли, батончиков и десертов.