Из чего делается чайный гриб? - коротко
Для приготовления чайного гриба нужны чёрный или зелёный чай, растворённый в нём сахар и стартовая матка – симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY). Эти ингредиенты помещают в стеклянный сосуд, накрывают тканью и оставляют при комнатной температуре для ферментации.
Из чего делается чайный гриб? - развернуто
Для приготовления чайного гриба требуется несколько простых, но строго определённых компонентов. Каждый из них играет свою функцию, и их правильное сочетание гарантирует получение здоровой и продуктивной культуры.
Во-первых, основой служит сладкий чай. Обычно используют чёрный чай, но допускаются и зелёный, белый или травяные смеси. Главное – выбрать чай без добавок, ароматизаторов и ароматических масел, которые могут подавлять рост микробов. На 1 литр воды рекомендуется добавить 2–3 ст. л. сахара. Сахар служит источником энергии для бактерий и дрожжей, обеспечивая их быстрый рост и образование характерного желеобразного слоя.
Во‑вторых, незаменим сам стартер – пленка, известная как SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Это плотная, полупрозрачная структура, состоящая из микробных клеток и целлюлозного матрикса. Внутри неё находятся аэробные бактерии рода Acetobacter и Gluconobacter, а также дрожжи, преимущественно Saccharomyces и Brettanomyces. Все эти микроорганизмы работают совместно: бактерии окисляют этанол, образующийся при ферментации сахара, в уксусную кислоту, а дрожжи продолжают преобразовывать сахара в спирты и ароматические соединения.
Третий элемент – чистая вода. Вода должна быть фильтрованной или кипячёной, чтобы исключить присутствие хлора и других дезинфицирующих средств, которые могут убить микробную культуру. После закипания воду оставляют остывать до температуры около 20–30 °C, иначе горячий напиток может повредить SCOBY.
Четвёртый компонент – ёмкость для брожения. Подойдёт стеклянная банка объёмом от 1 до 5 литров. Стекло не взаимодействует с кислотой, образующейся в процессе ферментации, и не вносит посторонних запахов. Крышку банки обычно не закрывают герметично: вместо этого используют марлю, хлопковую ткань или специальный фильтр, закреплённый резинкой. Это позволяет воздуху проникать внутрь, но защищает культуру от пыли и насекомых.
Пятый, необязательный, но часто используемый элемент – ароматизаторы и добавки. На этапе вторичного брожения в напиток можно добавить фрукты, ягоды, имбирь, специи или травы. Однако эти добавки вводятся только после формирования основной пленки, чтобы не нарушить начальный процесс ферментации.
Сводя всё воедино, список необходимых ингредиентов и материалов выглядит так:
- чёрный (или иной) чай без ароматизаторов;
- сахара 2–3 ст. л. на литр воды;
- чистая отфильтрованная или кипячёная вода;
- готовый SCOBY (пленка) и небольшое количество готового готового напитка (для «закалки»);
- стеклянная банка подходящего объёма;
- марля или хлопковая ткань для покрывания банки;
- резинка или нитка для фиксации покрытия;
- (по желанию) фрукты, ягоды, специи для вторичной ферментации.
Каждый из этих пунктов имеет чёткую функцию, и их точное соблюдение обеспечивает стабильный процесс брожения, рост здоровой пленки и получение вкусного, полезного напитка. При правильном уходе чайный гриб может служить источником пробиотиков и витаминов годами, а его культура будет расти, образуя новые «слои», которые можно использовать для приготовления новых порций.