Где находится глютен в каких продуктах содержится таблица? - коротко
Глютен присутствует в пшенице, ржи, ячмене, овсе и всех продуктах, изготовленных из этих зерен (хлеб, макароны, печенье, пиво и др.). Таблица обычно делит продукты на группы — высокое содержание (злаки и их изделия), среднее (переработанные пищевые смеси) и низкое (безглютеновые альтернативы).
Где находится глютен в каких продуктах содержится таблица? - развернуто
Глютен – это комплекс белков, состоящий преимущественно из глиадина и глютенина. Он естественно присутствует в злаках, содержащих эндосперм, и в продуктах, изготовленных из этих злаков. Ниже приведён перечень основных категорий пищевых продуктов, в которых обнаруживается глютен, а также конкретные примеры.
| Категория продукта | Примеры, содержащие глютен |
|---|---|
| Пшеница и её производные | Мука, хлеб, булочки, лепёшки, лапша, кексы, печенье, сухари, пицца, тесто для пирогов |
| Рожь | Ржаной хлеб, ржаные крекеры, квашеная капуста, ржаной солод |
| Ячмень | Солод, ячменный солод, пиво, квас, ячменица, некоторые виды каш |
| Овёс (необработанный) | Овсяные хлопья, мюсли, овсяные печенья (если не помечены как безглютеновые) |
| Тритикале, спельта, камут | Хлеб из этих злаков, макароны, крупы |
| Продукты, содержащие клейковину в качестве добавки | Сухие соусы, приправы, соевый соус (традиционный), колбасы, копчёные мясные изделия, готовые супы, кондитерские изделия, крахмалы, крахмальные смеси |
| Крупы и смеси, где глютен может присутствовать в виде загрязнителя | Кукурузные хлопья, рисовые изделия, гречка (если обрабатывались на оборудовании, где также перерабатывали пшеницу) |
| Пищевые добавки | Текстурирующие белки, глютинон, гидролизованные растительные белки, некоторые ароматизаторы |
Особенности использования
- Продукты, маркированные как «без глютена», проходят строгий контроль и изготавливаются на отдельном оборудовании.
- Овёс сам по себе не содержит глютен, однако в большинстве коммерческих вариантов он может быть загрязнён пшеницей, ячменём или рожью. Поэтому для людей с целиакией рекомендуется выбирать сертифицированный безглютеновый овёс.
- Пищевые добавки, такие как крахмал, могут быть получены из пшеницы. Если упаковка не указывает источник, следует считать их потенциально содержащими глютен.
- Приготовление блюд в домашних условиях требует отдельной посуды и принадлежностей, если требуется полное исключение глютена.
Как проверить продукт
- Читайте этикетку – ищите слова «пшеница», «рожь», «ячмень», «овёс», «тритикале», «спельта», «глютен», «соль», «клейковина».
- Обращайте внимание на маркировку «без глютена» (обычно с логотипом сертификационного органа).
- При сомнении проверяйте список ингредиентов на наличие скрытых источников, таких как соевый соус, ароматизаторы, крахмалы и консерванты.
В результате любой продукт, в котором присутствует один из перечисленных злаков или их производные, будет содержать глютен. Исключить его полностью можно только выбирая специально обработанные безглютеновые товары и тщательно контролируя процесс приготовления.