Что такое манная крупа? - коротко
Манная крупа — это мелко молотый продукт из пшеницы, получаемый после обточки зерна. Она широко применяется в кулинарии для приготовления каш, супов и выпечки.
Что такое манная крупа? - развернуто
Манная крупа – это крупа, получаемая из крупного зерна пшеницы после её полировки. При производстве зерно проходит несколько этапов: от очистки от оболочек и отрубей до измельчения и просеивания, в результате чего образуются мелкие, сухие хлопья светло-жёлтого цвета. Размер частиц варьируется от тонких до более крупноразмерных, что определяет текстуру готовых блюд.
Процесс изготовления подразумевает отделение эндосперма – внутренней части зерна, богатой крахмалом, от отрубей и зародыша. Именно эта часть и превращается в манную крупу. Поскольку в процессе полировки удаляется значительная часть пищевых волокон, продукт характеризуется высоким содержанием крахмала и низким уровнем клетчатки.
Ключевые свойства манной крупы:
- Быстрота приготовления – крупа быстро набухает в горячей жидкости, поэтому её используют для приготовления каш, супов и десертов;
- Нейтральный вкус – позволяет сочетать её с разнообразными ингредиентами, от сладких фруктов до солёных соусов;
- Высокая энергетическая ценность – за счёт большого количества углеводов она обеспечивает быстрый приток энергии;
- Лёгкая усвояемость – подходит для детского питания и диетических рационов, где требуется мягкая текстура и минимум раздражающих компонентов.
Манная крупа широко применяется в кулинарии:
- Каши – классическая манная каша, часто обогащённая молоком, сливочным маслом, сахаром или ягодами;
- Супы и густые бульоны – добавление крупы делает супы более сытными и придаёт им кремовую консистенцию;
- Десерты – запеканки, творожные пироги, сладкие творожные массы, где манка выступает загустителем;
- Тесто и панировка – используется в качестве сухой основы для теста, а также для обваливания рыбы, мяса или овощей перед жаркой;
- Диетическое питание – в сочетании с нежирными молочными продуктами и фруктами обеспечивает сбалансированный приём пищи без лишних жиров.
Хранить манную крупу следует в сухом, прохладном месте, предпочтительно в герметичной упаковке, чтобы предотвратить впитывание влаги и появление плесени. При правильных условиях срок годности составляет от 12 до 24 месяцев.
Питательная ценность манной крупы включает в себя:
- углеводы (около 70 % от массы);
- белки (примерно 12 %);
- небольшое количество жиров (менее 2 %);
- витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин);
- минеральные вещества (железо, магний, фосфор).
Таким образом, манная крупа представляет собой универсальный продукт, обладающий быстрым способом приготовления, нейтральным вкусом и высокой энергетической ценностью, что делает её незаменимой в ежедневном рационе.