Что такое кумыс? - коротко
Кумыс — традиционный кисломолочный напиток, получаемый брожением кобыльего молока. Он имеет слегка газированную структуру, кисло‑сладкий вкус и часто употребляется как освежающий и питательный продукт.
Что такое кумыс? - развернуто
Кумыс – это традиционный кисломолочный напиток, получаемый в результате естественного брожения свежего молока лошади. Технология его изготовления известна тысячелетиями, она сформировалась в кочевых культурах Евразии, где лошади были неотъемлемой частью быта и питания. Благодаря особой микрофлоре, содержащей лактобактерии и дрожжи, молоко превращается в слегка газированный, слегка кислый и слегка сладковатый продукт, который сохраняет большую часть питательных веществ исходного сырья.
Процесс приготовления кумыса начинается с сбора молока, которое обычно охлаждают до температуры около 4 °C, а затем постепенно доводят до 30–35 °C. На эту температуру добавляют закваску – небольшое количество уже готового кумыса или специально культивированные бактерии и дрожжи. Смесь оставляют в теплом помещении на 12–24 часа, в течение которых происходит ферментация. По завершении брожения напиток охлаждают и подают к столу. При необходимости можно регулировать степень кислоты, сладости и газированности, добавляя сахар, мед или специи.
Кумыс обладает рядом полезных свойств:
- Богатый набор витаминов и минералов: витамин В12, витамин С, кальций, магний, фосфор, калий.
- Высокое содержание белка: легко усваиваемый белок способствует восстановлению тканей и поддержанию мышечной массы.
- Низкая калорийность: в среднем 50 ккал на 100 мл, что делает напиток подходящим для диет.
- Пробиотический эффект: живые культуры способствуют нормализации микрофлоры кишечника, улучшая пищеварение и иммунитет.
- Улучшение обмена веществ: наличие лактичных кислот и аминокислот стимулирует обменные процессы, повышая выносливость.
Традиционно кумыс употреблялся в качестве энергетического напитка у кочевых народов, особенно в периоды длительных путешествий и тяжёлой физической нагрузки. Его свойства способствовали быстрому восстановлению после длительных скачек, а также поддерживали гидратацию организма в условиях сухого климата. В современной кулинарии кумыс используется как ингредиент в соусах, маринадах и десертах, а также как основа для коктейлей и фруктовых смузи.
В некоторых регионах кумыса придают особый аромат, добавляя в него мед, ягоды, сушёные фрукты или травы. Такие варианты часто подают на праздниках, где напиток символизирует гостеприимство и благополучие. Несмотря на то, что кумыс традиционно ассоциируется с кочевыми культурами, сегодня его можно найти в магазинах здорового питания по всему миру, где он ценится за уникальный вкус и доказанную пользу для здоровья.