Что такое глютен простыми словами и в каких продуктах он содержится? - коротко
Глютен — это белковый комплекс, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и их производных, который при замешивании придаёт тесту эластичность. Он присутствует в хлебе, макаронах, выпечке, пиве и многих готовых продуктах, где используется мука этих злаков.
Что такое глютен простыми словами и в каких продуктах он содержится? - развернуто
Глютен — это комплекс белков, главным образом глиадина и глютенина, которые естественно присутствуют в злаках семейства пшеницы и их близких родственниках. Эти белки дают тесту упругость и способность удерживать газ, благодаря чему изделия становятся мягкими, эластичными и способны сохранять форму при выпечке. В обычном питании глютен встречается почти повсеместно, поэтому его знание важно для тех, кто стремится контролировать потребление этого компонента.
Основные злаки, содержащие глютен
- Пшеница (включая её разновидности: цельнозерновая, белая, спельта, камут, твердая пшеница);
- Ячмень;
- Рожь;
- Тритикале (гибрид пшеницы и ржи);
- Овес (часто загрязнён глютеном из-за совместной обработки, поэтому для строгой диеты нужен сертифицированный безглютеновый овес).
Продукты, где глютен присутствует в явном виде
- Хлеб всех видов, булочки, багеты;
- Макаронные изделия, лапша, пшеничная крупа (манка, кускус);
- Выпечка: печенье, кексы, пироги, торты, батончики;
- Пицца, лаваш, лепёшки и другие изделия из теста;
- Пиво, некоторые виды водки и крепких напитков, где используется ячменный солод;
- Сухари, панировочные смеси, крошка хлебная.
Продукты, в которых глютен может скрываться
- Соевый соус, маринады, готовые соусы и приправы;
- Колбасы, копчёности и готовые мясные изделия, где используют панировку или связующие вещества;
- Снеки, чипсы, сухарики, некоторые виды ореховых и семенных смесей;
- Крахмал и крахмальные добавки, получаемые из пшеницы (например, модифицированный крахмал);
- Протеиновые порошки, батончики энергии, заменители мяса на основе зерновых;
- Конфеты, шоколадные изделия с добавлением печенья или вафли;
- Супы, соусы и готовые блюда, где используют пшеничную муку в качестве загустителя.
Как распознать скрытый глютен
При покупке готовых продуктов внимательно читайте список ингредиентов. Ключевые слова, указывающие на присутствие глютена, включают: пшеничная мука, манка, клейковина, крахмал пшеницы, мальтодекстрин (если получен из ячменя), ароматизаторы на основе пшеницы, экстракт ячменя и др. При сомнениях лучше выбирать товары с маркировкой «без глютена» или проверять сертификаты производителя.
Глютен встречается в огромном количестве пищевых изделий, как в чистом виде, так и в виде скрытых добавок. Понимание его источников позволяет контролировать рацион, избегать нежелательных реакций и поддерживать здоровье. Будьте внимательны к составу продуктов, и ваш выбор будет безопасным и осознанным.