Что можно есть при панкреатите поджелудочной железы? - коротко
При обострении панкреатита следует питаться лёгкой, низкожирной, несоленой пищей: отварные овощи, нежирные сорта рыбы, куриную грудку без кожи, творог 1‑2 % и каши на воде. В ремиссии допустимы яйца всмятку, отварные яблоки и небольшие порции цельнозернового хлеба.
Что можно есть при панкреатите поджелудочной железы? - развернуто
При панкреатите питание становится главным элементом лечения, поэтому рацион должен быть тщательно продуман. Основные принципы диеты: минимальное содержание жиров, умеренный уровень белков, исключение раздражающих факторов и постепенный переход от жидкой к более плотной пище. Всё, что попадает в желудок, должно легко усваиваться, не вызывать повышенной секреции поджелудочной железы и не провоцировать болевые ощущения.
Для начала рекомендуется соблюдать постельный режим питания в течение первых 3–5 дней. За это время допускаются только прозрачные жидкости: отвар из овощей без соли, слабый чай, некрепкий кофе без сахара, разбавленные фруктовые соки без кислоты (например, яблочный). Объём потребляемой жидкости ограничивают 1500–1800 мл в сутки, чтобы не перегружать организм.
После стабилизации состояния переходят к щадящей полужидкой пище. В эту группу входят:
- нежирные бульоны, приготовленные без масла и специй;
- кисели, желе без добавления сахара;
- отварные или паровые овощи, измельчённые в пюре (кабачки, морковь, тыква);
- нежирные молочные продукты: кефир, ряженка, нежирный творог (не более 2 % жира), обезжиренный йогурт;
- яйца: только белки, сваренные вкрутую или в виде омлета без масла;
- рыба: отварная, паровая, запечённая без жира (треска, хек, судак);
- куриное и индюшачье филе, готовленное на пару, отварное или запечённое без кожи;
- крупы: рис, гречка, овсянка, манка — тщательно отваренные, без масла и сливочного добавления.
Все продукты следует употреблять небольшими порциями, 5–6 раз в день, тщательно пережёвывая. При переходе к более плотной пище (через 7–10 дней) можно вводить мягкие варёные каши, запечённые овощи, нежирные молочные напитки. Жиры допускаются в минимальном количестве: растительные масла (льняное, рапсовое) можно добавить в пищу в объёме не более 5 грамм в сутки, а орехи и семена исключаются полностью.
Запрещённые группы продуктов:
- жирное мясо, колбасы, копчёности, сало и жирные соусы;
- жареные, запечённые в масле и панированные блюда;
- острые специи, пряные соусы, уксус, томатные соусы;
- крепкий чай, кофе, алкоголь, газированные напитки;
- сладости с высоким содержанием сахара, выпечка, печенье, торты;
- бобовые (фасоль, горох, чечевица) и цельные зерна, которые тяжело перевариваются;
- кислые фрукты и соки (цитрусовые, киви, ананас), а также сухофрукты.
Особое внимание следует уделять способу приготовления: предпочтительно отваривание, паровое приготовление или запекание без добавления жира. При готовке не используют соль более 1 грамма на 1 литр воды, а приправы ограничиваются только щепоткой трав (петрушка, укроп).
В течение длительного периода после обострения важно поддерживать стабильный режим питания, избегать переедания и резких изменений в диете. При появлении новых симптомов (боль, тошнота, рвота) необходимо немедленно обратиться к врачу. Правильный рацион поможет снизить нагрузку на поджелудочную железу, ускорить процесс выздоровления и предотвратить рецидив заболевания.