Чем отличается тортилья от лаваша? - коротко
Тортилья — мексиканская лепешка из кукурузной или пшеничной муки, обычно мягкая, тонкая и жарится на сухой сковороде. Лаваш — армянско‑турецкий хлеб из пшеничной муки, крупнее, более сухой и хрустящий, выпекается в специальных печах‑тигранах.
Чем отличается тортилья от лаваша? - развернуто
Тортилья и лаваш – два продукта, которые часто путают, но их отличия очевидны, если обратить внимание на происхождение, технологию приготовления, состав теста и характер употребления.
Тортилья возникла в Мексике и традиционно готовится из кукурузной или пшеничной муки. Кукурузные варианты требуют специального процесса обработки кукурузы – ни́са, при котором зерна варятся в щелочной воде, промываются и сушатся, а затем перемалываются в мелкую муку (масса). Пшеничные тортильи готовятся из простого пшеничного теста, в которое могут добавлять небольшое количество жира (масло, сливочное топлёное масло) и соли. Тесто раскатывают в круглую лепешку толщиной около 2–3 мм и выпекают на раскалённой сковороде или на плоской жарочной поверхности (грили). В результате получаются мягкие, эластичные изделия, которые легко складываются, образуя «треугольники» при приготовлении тако или буррито.
Лаваш – традиционный хлеб армянской, грузинской, иранской и турецкой кухонь. Его тесто состоит из пшеничной муки, воды, соли и иногда небольшого количества дрожжей, но без добавления жира. Тесто раскатывают в тонкую круглую или овальную форму, толщиной часто менее 1 мм, и выпекают в специальной печи‑тандуре или на плоской каменной поверхности при очень высокой температуре (250–300 °C). При такой температуре лаваш образует характерную хрустящую корку, а центр остаётся гибким, но менее эластичным, чем у тортильи. После выпечки лаваш может быть сложен в рулон, но обычно его используют как обёртку для начинки, как основу для шаурмы или как самостоятельный хлеб.
Основные различия:
- Происхождение: тортилья – продукт Мексики и Центральной Америки; лаваш – хлеб кавказско‑ближневосточных стран.
- Состав теста: тортилья может включать кукурузную муку, а также небольшое количество жира; лаваш готовят из чистой пшеничной муки без жиров.
- Технология выпечки: тортильи обжаривают на сухой сковороде или гриле, лаваш выпекают в тандуре или на каменной плите при экстремально высокой температуре.
- Текстура: тортилья получается мягкой и эластичной, позволяет свободно складываться и скручиваться; лаваш более хрупкий, при этом остаётся достаточно гибким, чтобы обернуть начинку, но не растягивается так же свободно.
- Применение в блюдах: тортилья служит основой для тако, буррито, энчилада и других мексиканских блюд; лаваш часто используется как обёртка для кебабов, фаршированных роллов, а также как хлеб к супам и соусам.
Таким образом, различия проявляются во всех ключевых аспектах – от исторических корней до конкретных кулинарных функций. Тортилья и лаваш занимают уникальные места в своих кухнях, и их нельзя заменять друг другом без потери характерных вкусовых и текстурных особенностей.