Как сделать закваску для кваса в домашних условиях?

Подготовка к созданию

Что понадобится

Продукты для старта

Для начала закваски понадобится небольшая, но тщательно подобранная группа продуктов. Главное – обеспечить живую микрофлору, которая превратит сахара в ароматный квас.

Ржаной хлеб – лучше использовать слегка подсушенный ломтик цельного ржаного хлеба. Он содержит естественные дрожжи и бактерии, которые станут фундаментом закваски.
Вода – чистая, комнатной температуры, без хлора. Если водопроводная вода пахнет хлоркой, её стоит предварительно отстоять или кипятить, а затем охладить.
Сахар – небольшое количество (примерно 1‑2 % от объёма жидкости). Сахар ускоряет рост микробов, но не переборщите, иначе вкус будет слишком сладким.
Сухофрукты (изюм, курага) – добавляют не только аромат, но и питательные вещества, способствующие развитию закваски.
Специи (молотый кориандр, гвоздика) – по желанию, для тонкой нотки вкуса.

Подготовьте всё в чистой стеклянной ёмкости. Положите в неё 100 г ржаного хлеба, залейте 1 л воды, добавьте 10 г сахара и горсть сухофруктов. Тщательно перемешайте, накройте марлей или крышкой с небольшим отверстием для выхода газов и оставьте при температуре 20‑25 °C на 24‑48 часов. За это время жидкость приобретёт лёгкую молочно‑кислотную нотку, появятся мелкие пузырьки – признаки активного брожения.

После первого периода закваску можно «подкормить»: добавить ещё немного сахара и сухофруктов, дать настояться ещё сутки. Готовую закваску храните в холодильнике, а перед каждой новой порцией кваса берите 50‑100 мл, разбавляйте свежим сахарным раствором и дайте вновь настояться 12‑24 часа. Такой подход гарантирует стабильный, ароматный квас каждый раз, когда захотите приготовить его дома.

Необходимые инструменты и посуда

Для успешного приготовления кваса дома необходим набор проверенных инструментов и посуды, которые гарантируют чистоту процесса и стабильный результат. Прежде всего, выбирайте ёмкость из пищевого стекла или высококачественного пластика объёмом от 2 до 5 литров – она должна выдерживать небольшое давление, возникшее в ходе ферментации. Важным аксессуаром станет крышка с отверстием для выпуска газа или тканевый марлевый фильтр, закреплённый резинкой; такой «дыхательный» колпак позволяет избавиться от избыточных углекислотных пузырей, не давая попадать в закваску посторонних микробов.

Точная дозировка ингредиентов невозможна без весов с градацией до 1 грамма – они помогут отмерить хлебный крош, сахар и соль в нужных пропорциях. Для перемешивания используйте деревянную или силиконовую ложку, которая не взаимодействует с кислотой и не вносит металлических привкусов. При переносе жидкости удобно иметь воронку и небольшую кастрюлю, куда можно предварительно прогреть воду до 70–80 °C, а затем охладить её до 30–35 °C перед добавлением закваски.

Не забывайте о контроле температуры: портативный кулинарный термометр позволит поддерживать оптимальный диапазон 20–25 °C, что ускорит развитие нужных бактерий. Для хранения готовой закваски подойдёт герметичный стеклянный флакон с плоской крышкой, который можно разместить в холодильнике, продлив срок её активности.

Итого, список обязательных предметов выглядит так:

стеклянная или пищевого пластика ёмкость 2–5 л;
крышка с отверстием или марля с резинкой;
кухонные весы (градация 1 г);
деревянная/силиконовая ложка;
воронка и небольшая кастрюля;
кулинарный термометр;
герметичный стеклянный флакон для хранения.

Эти инструменты и посуда создадут надёжную основу для приготовления кваса, обеспечивая чистоту, контроль и удобство на каждом этапе ферментации.

Пошаговое приготовление

Первый этап: Запуск процесса

Смешивание компонентов

Для получения живой закваски кваса в домашних условиях необходимо правильно подобрать и тщательно смешать основные компоненты. Всё начинается с выбора качественного ржаного хлеба, который станет источником сложных углеводов и ароматических соединений. Хлеб следует нарезать небольшими кусочками, чтобы увеличить площадь контакта с жидкостью, и подсушить в духовке до лёгкой корочки – так он отдаст больше вкуса без риска появления плесени.

К сухим ингредиентам добавляют чистую воду, желательно фильтрованную или кипячёную и охлаждённую до комнатной температуры. Вода служит носителем питательных веществ и среды для развития микрофлоры. Сахар (обычно тростниковый или обычный белый) вводится в небольшом количестве – 1–2 % от объёма жидкости. Он ускоряет рост дрожжевых культур, обеспечивая быстрый старт ферментации.

Список основных компонентов выглядит так:

ржаной хлеб (200 г);
вода (1 л);
сахар (10–20 г);
сухие хлебные дрожжи (½ ч.л.) или небольшая часть уже готовой квасной закваски (30 мл);
по желанию: щепотка соли, специи (мята, кориандр) для дополнительного аромата.

Смешивание происходит последовательно. Сначала в чистой ёмкости растворяют сахар в тёплой воде, затем добавляют дрожжи и дают им «проснуться» в течение 5–10 минут, пока не появится лёгкая пена. После этого в жидкость аккуратно вводят подготовленные кусочки хлеба, перемешивая ложкой или деревянной палочкой, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов. Важно не создавать сильного потока, который мог бы повредить нежные микробные структуры.

Полученную смесь оставляют в тёмном прохладном месте (18–22 °C) на 12–24 часа. За это время дрожжи активируются, а хлеб отдаёт аромат, образуя характерный кисловатый привкус. По истечении времени закваску процеживают через марлю, удаляя хлебные частицы, и хранит в холодильнике в герметичной таре. При правильном соблюдении всех пропорций и температурных условий закваска готова к использованию в любой квасной партии, а её аромат будет стабильно насыщенным и приятным.

Будьте уверены: при точном соблюдении указанных шагов вы получаете надёжный и живой квасный стартер, который гарантирует отличный результат каждый раз.

Начало ферментации

Начало ферментации закваски – решающий этап, от которого зависит аромат, цвет и насыщенность будущего кваса. Сначала подготовьте основу: возьмите 200 г ржаного хлеба, слегка подсушите его в духовке до золотистой корочки и нарежьте небольшими кубиками. Теплая (30–35 °C) вода в объёме 1 л заливает хлеб, после чего добавляют 2–3 ст. л. сахара или мёда. Сахар ускоряет рост микрофлоры, а тепло создает благоприятные условия для её активности.

Далее в смесь вводят живую закваску – 100 мл квасного кефира, квашеной капусты или небольшую часть уже готовой квасной закваски, если она есть. Тщательно перемешайте, закрыв ёмкость марлей или тканевой крышкой, чтобы обеспечить приток воздуха, но исключить попадание пыли и насекомых.

Оставьте ёмкость в тёмном месте при температуре около 28 °C на 12–24 часа. За это время начнётся активное брожение: появятся пузырьки, аромат станет кисловатым, а жидкость приобретёт лёгкую молочно‑кислую нотку. Если после суток активность недостаточна, продлите выдержку ещё на 6–12 часов, контролируя запах и количество газа.

Когда ферментация достигнет желаемой интенсивности, закваску можно использовать для приготовления кваса: добавьте её к отфильтрованному хлебному отвару, добавьте специи, фрукты или ягоды, и дайте вторичное брожение 1–2 дня. Правильно начатый процесс гарантирует чистый, освежающий вкус без посторонних привкусов.

Второй этап: Активация и уход

Ежедневное кормление

Ежедневное кормление закваски – это фундаментальный этап, без которого квас не приобретёт характерный аромат и нужную степень газированности. Прямо сейчас возьмите чистую стеклянную банку объёмом 1–1,5 литра, залейте её 500 мл тёплой (30–35 °C) воды и добавьте 30 г цельного ржаного хлеба, нарезанного небольшими кубиками. Хорошо перемешайте, накройте тканью и оставьте в тёплом месте на 24 часа.

Через сутки в смеси появятся первые пузырьки – это признак того, что микрофлора начала активно работать. Теперь настало время подкормки. Снимите половину объёма жидкости (примерно 250 мл) и замените её тем же объёмом свежей тёплой воды. В оставшуюся часть добавьте ещё 20 г натёртого хлеба или 1 ч.в. сахара, если хотите ускорить процесс. Тщательно перемешайте и снова накройте тканью.

Повторяйте эту процедуру каждый день в течение 5–7 дней. На пятом‑четвёртом дне закваска будет иметь ярко‑кислый запах, лёгкую пену и ощутимый вкус. Если в какой‑то день активность замедлилась, увеличьте количество хлеба до 30 г или добавьте столовую ложку мёда – это даст дополнительный «топливо» для дрожжей и молочнокислых бактерий.

После недели ежедневного подкормления закваска готова к использованию. Для приготовления кваса возьмите 1 л воды, растворите в ней 100 г сахара, добавьте 200 мл готовой закваски и оставьте при комнатной температуре ещё 12–18 часов. Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и отправьте в холодильник – квас будет готов к употреблению уже через сутки.

Помните: стабильность температуры, чистота посуды и регулярность кормления – главные условия, без которых процесс может сорваться. Соблюдая простую схему ежедневных подкормок, вы получаете надёжный и живой квасный стартер, способный радовать вкусом и ароматом каждый раз.

Наблюдение за признаками активности

Наблюдая за признаками активности, можно точно определить, когда закваска готова к использованию. Первое, на что стоит обратить внимание – появление мелких пузырьков в жидкости. Они свидетельствуют о том, что дрожжи и молочнокислые бактерии уже начали активно работать, превращая сахара в углекислый газ. Чем больше пузырьков, тем более интенсивен процесс брожения.

Второй индикатор – характерный кисловатый аромат. Если запах напоминает лёгкую фруктовую нотку с оттенком хлебного клейковина, значит микрофлора уже успела создать нужный баланс. Слишком резкий или неприятный запах указывает на возможное загрязнение, и закваску следует заменить.

Третий признак – образование тонкой пленки или лёгкой пены на поверхности. Пена появляется в результате выделения газа и свидетельствует о здоровом росте микробов. Пленка, покрывающая жидкость, может указывать на развитие плесени, поэтому её появление требует немедленного вмешательства.

Четвёртый параметр – изменение цвета. При правильном процессе закваска приобретает светло-жёлтый или слегка золотистый оттенок. Если жидкость потемнела или стала мутной, это сигнал о том, что процесс вышел из‑под контроля.

Наконец, важен визуальный контроль за консистенцией. Закваска должна оставаться жидкой, но слегка вязкой. Если она стала слишком густой, это может означать избыточное скопление бактерий, и её следует разбавить чистой водой.

Следует проверять все эти признаки каждый день, начиная с третьего‑четвёртого дня после начала приготовления. При благоприятных показателях можно переходить к следующему этапу – добавлению закваски в основной квасный раствор. Если хотя бы один из признаков отклоняется от нормы, необходимо скорректировать условия: изменить температуру (обычно 20‑25 °C), добавить немного сахара или освежить закваску свежей порцией хлебных крошек. Такой системный подход гарантирует стабильный результат и вкусный квас, приготовленный в домашних условиях.

Третий этап: Созревание и хранение

Определение готовности

Определение готовности закваски – ключевой этап, без которого квас не приобретёт нужный аромат и вкусовую глубину. После того как смесь воды, ржаного хлеба и сахара оставлена при комнатной температуре, необходимо внимательно следить за её развитием.

Признаки, подтверждающие готовность закваски:

Плотные пузырьки появляются по всей поверхности и в объёме жидкости; они свидетельствуют о активной ферментации.
Запах переходит от сладковатого к лёгкому кисловатому, напоминающему свежий хлеб или лёгкую уксусную нотку.
Внешний вид: жидкость становится слегка мутной, а на её поверхности образуется тонкая пленка – естественный слой, который образуется при правильном процессе.
Вкус: небольшая проба должна показать приятную кислинку без резкой горечи; если вкус слишком сладкий, процесс ещё не завершён.
Время: обычно 12–24 часа при температуре 20‑25 °C, однако точный срок зависит от силы дрожжей и температуры помещения.

Если все перечисленные признаки присутствуют, закваска считается готовой к использованию. При её добавлении в квасный раствор сразу начнёт происходить вторичная ферментация, и напиток получит характерный аромат и освежающий вкус. При отсутствии хотя бы одного из признаков следует дать закваске ещё несколько часов, контролируя её развитие. Уверенно соблюдая эти критерии, вы получите надёжную основу для отличного домашнего кваса.

Правила хранения

Для получения качественной закваски, которая будет стабильно давать ароматный квас, необходимо строго соблюдать правила её хранения. Закваска должна находиться в чистой, герметичной ёмкости, предпочтительно стеклянной или пищевого пластика, чтобы исключить попадание посторонних микроорганизмов. После приготовления её следует охладить до комнатной температуры, а затем поместить в прохладное место – холодильник, где температура держится от 2 до 5 °C. При такой температуре активность дрожжей замедляется, но они остаются живыми и готовы к повторному использованию.

Периодическое подкармливание: раз в 7‑10 дней добавляйте небольшую порцию свежего хлеба, сахара или отрубей, перемешивая содержимое. Это поддерживает жизнеспособность микрофлоры и предотвращает её выпадение из активного состояния.
Контроль влажности: закваска должна быть слегка влажной, но не жидкой. При необходимости долейте немного тёплой воды, чтобы восстановить нужную консистенцию.
Срок хранения: в холодильнике закваска сохраняет свои свойства до 2‑3 недель без подкармливания. При более длительном хранении обязательна регулярная подкормка, иначе она может стать слабой или умереть.
Заморозка: если планируется длительный перерыв, распределите закваску по небольшим порциям в герметичные контейнеры и поместите в морозильник. При размораживании постепенно возвращайте её к комнатной температуре и подпитывайте, чтобы восстановить активность.
Признаки порчи: появление плесени, резкого запаха гнили или изменение цвета указывает на необходимость утилизации закваски. В таком случае следует приготовить новую, следуя тем же принципам.

Храните закваску в стабильных условиях, соблюдайте чистоту ёмкости и регулярно подпитывайте её – и ваш квас будет всегда насыщенным, ароматным и полностью безопасным для употребления.

Возможные трудности и их решения

Отсутствие брожения

Отсутствие брожения – самая частая проблема, с которой сталкиваются новички, пытаясь подготовить закваску для кваса дома. Если жидкость остаётся мутной и без характерного кислого вкуса, значит микрофлора не запустилась или была подавлена. Ниже перечислены основные причины и проверенные способы их устранения.

Неправильная температура. Бактерии Lactobacillus и дрожжи активны при 20–25 °C. При более низкой температуре процесс замедляется, а при перегреве – погибает. Держите ёмкость в тёплом помещении, например, рядом с печью или в шкафу с лампочкой.
Слабый набор микробов. Используйте только свежий хлеб (лучше ржаной) без консервантов, а также натуральный квасный квасный грибок, если он есть. Если берёте готовый квас в магазине, выбирайте вариант без добавок и газировки.
Наличие хлорированной воды. Хлор уничтожает полезные микроорганизмы. Кипятите воду, дайте остыть, либо используйте фильтрованную или дистиллированную воду.
Недостаток сахара. Сахар – основной «топлив» для дрожжей. Добавьте 1–2 % сахара (10–20 г на литр) в смесь, перемешайте и закройте ёмкость марлей.
Слишком плотная крышка. Полное герметичное закрытие препятствует выходу углекислого газа, создаёт избыточное давление и подавляет рост бактерий. Оставьте небольшую щель или используйте марлю.
Контаминация. Любые посторонние запахи, грязные инструменты или нестерильные ёмкости могут привести к росту нежелательных микробов. Тщательно мойте и простирайте всё оборудование.

После исправления перечисленных пунктов закваска обычно начинает активную ферментацию в течение 12–24 часов. Появятся мелкие пузырьки, запах кислинки станет ощутимым, а жидкость приобретёт слегка мутный цвет. Когда активность стабилизируется, можно переходить к приготовлению самого кваса, доливая её в основной сосуд с добавлением сладкого раствора, ароматических трав и дополнительных ингредиентов. При соблюдении температурного режима и гигиены процесс будет предсказуемым, а результат – ароматный, слегка газированный квас, готовый к употреблению.

Появление нежелательных включений

Появление нежелательных включений в закваске для кваса — одна из самых частых проблем, с которой сталкиваются начинающие квасари. Такие включения могут проявляться в виде плесени, мутных пятен, посторонних запахов и даже осадка, который не растворяется в процессе брожения. Их появление обычно связано с нарушением санитарных условий, неправильным подбором ингредиентов или ошибками в технологическом процессе.

Во-первых, основной источник загрязнения — это несоблюдение чистоты посуды и инструментов. Перед тем как приступить к приготовлению, тщательно вымойте и продезинфицируйте все ёмкости, ложки, сито и крышки. Кипячение воды в течение 10 минут и последующее остывание в чистой посуде устраняет большую часть микробов, способных испортить закваску.

Во-вторых, качество сырья играет решающее значение. Используйте только свежий хлеб без следов плесени, отборный сахар и чистую воду. Если хлеб уже подсох, поджарьте его до золотистой корочки, но не допускайте образования черных участков — они могут стать очагом развития нежелательных микроорганизмов.

В-третьих, контролируйте температуру брожения. Оптимальный диапазон — 20‑25 °C. При более низких температурах процесс замедляется, а в тёплых условиях (выше 30 °C) усиливается рост патогенных бактерий и плесени. Если помещение слишком холодное, разместите ёмкость возле источника тепла, но без прямого контакта с ним.

Ниже перечислены типичные причины появления включений и способы их устранения:

Плесень – появляется в виде пушистых пятен на поверхности. Предотвратить её можно, закрыв закваску плотной марлей и регулярно проверяя чистоту крышки. При появлении плесени закваску следует выбросить.
Гнилостные запахи – свидетельствуют о развитии нежелательных бактерий. Убедитесь, что вода не содержит хлора; при необходимости дайте ей постоять 12 часов или используйте фильтр.
Неравномерный осадок – часто возникает из‑за слишком крупного крошения хлеба. Сократите размер крошки до 2‑3 мм и тщательно перемешайте смесь перед накрытием.
Пузырьки газа в виде «плёнки» – могут указывать на рост диких дрожжей. Для их подавления добавьте небольшое количество сухих квасных дрожжей (0,5 г на 1 л воды) и следите за чистотой.

Наконец, не забывайте о сроках. Закваску следует использовать в течение 24‑48 часов после начала брожения. По прошествии этого времени риск появления посторонних включений резко возрастает, а вкусовые качества кваса ухудшаются.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете минимизировать риск появления нежелательных включений и получить чистую, ароматную закваску, которая обеспечит стабильное брожение и отличный вкус домашнего кваса.

Коррекция запаха

Коррекция запаха — неотъемлемая часть процесса получения качественной закваски для кваса. Неприятные нотки могут испортить весь напиток, поэтому следует контролировать аромат с самого начала.

Вкусный квас начинается с чистого, слегка кисловатого запаха, напоминающего свежеиспечённый хлеб. Чтобы достичь такой ароматики, необходимо соблюдать несколько простых правил.

Правильный выбор зёрен. Используйте цельнозерновой ржаной хлеб или сухари, а также небольшое количество цельного ячменя. Чем свежее и качественнее сырьё, тем менее выраженными будут посторонние запахи.
Тщательная очистка. После замачивания зёрен их следует промыть прохладной водой, чтобы избавиться от лишних микроорганизмов, способных дать резкий запах.
Контроль температуры. Оптимальная температура брожения – 18‑22 °C. При более низкой температуре процесс замедляется, а при повышенной – может возникнуть неприятный аромат, напоминающий уксус.
Время ферментации. Закваску следует держать 12‑18 часов. Слишком длительное брожение приводит к образованию избыточных ароматических соединений, а слишком короткое – к слабой ароматической базе.
Добавление ароматических компонентов. В конце процесса можно добавить небольшое количество сухих листьев мяты, цедры лимона или горького апельсина. Они нейтрализуют резкие запахи и придают квасу свежесть.
Регулирование сладости. Небольшая доля мёда или тростникового сахара (не более 1 % от массы закваски) ускоряет работу дрожжей, делая аромат более гармоничным и уменьшает вероятность появления «заплесневелого» запаха.

Если после первых 12 часов появилось подозрительное ароматическое пятно, быстро откиньте часть закваски и замените её свежим раствором, соблюдая те же пропорции. Такой «перезапуск» устраняет нежелательные запахи и сохраняет чистоту вкуса.

Итоговый аромат закваски должен быть лёгким, слегка кисловатым, с нотками хлеба и лёгкой свежести. При соблюдении перечисленных рекомендаций запах будет полностью под контролем, а квас в результате получит приятный, насыщенный аромат, который радует каждый глоток.

Использование готовой закваски

Применение в квасе

Для получения ароматного кваса необходимо сначала создать живую закваску, способную быстро и равномерно преобразовать сахара в молочную кислоту и небольшое количество алкоголя.

В основу закваски берут ржаной хлеб, слегка подсушенный в духовке, а также небольшую часть цельнозерновой rye‑муки. Хлеб нарезают кубиками, заливают кипятком (примерно 30 % от объёма) и оставляют остывать до комнатной температуры. После охлаждения к смеси добавляют столовую ложку сухих дрожжей, половину столовой ложки сахара и перемешивают до полного растворения. Затем в емкость вливают 1–2 л тёплой воды (35–40 °C) и тщательно перемешивают. Закваску накрывают тканью и оставляют в тёплом месте на 12–18 часов; в течение этого времени она приобретает характерный кисловатый запах и лёгкую пену.

Когда закваска готова, её используют для приготовления кваса. В большую кастрюлю наливают 5 л отфильтрованной воды, добавляют 150–200 г сахара и 300–400 г подсушенного ржаного хлеба, нарезанного крупными кусками. Сахар растворяют, а хлеб оставляют на 30–40 минут, чтобы передать аромат и цвет. После этого в жидкость вливают готовую закваску (около 200 мл) и перемешивают. Квас разливают по стерилизованным бутылкам, оставляют при температуре 20–22 °C на 12–24 часа, затем ставят в холодильник для стабилизации вкуса.

Ключевые моменты применения закваски в квасе:

Закваску добавляют в тёплую, но не горячую жидкость – температура выше 45 °C убивает полезные микроорганизмы.
Объём закваски определяется желаемой кислотностью: больше закваски – более кислый квас.
После первичной ферментации квас следует охладить, чтобы остановить активный рост бактерий и сохранить свежий вкус.

Таким образом, правильно подготовленная закваска обеспечивает квасу яркий аромат, естественную газированность и приятную лёгкую кислинку, делая напиток неповторимо домашним.

Поддержание жизненного цикла

Для получения живой закваски, способной обеспечить характерный вкус кваса, необходимо создать условия, в которых микрофлора будет быстро развиваться и сохраняться длительное время. Сначала подберите качественную ржаную муку, немного сахара и чистую воду комнатной температуры. Смешайте 100 г муки, 30 г сахара и 500 мл воды, тщательно размешайте, чтобы не осталось комков. Перелейте полученную массу в стеклянный сосуд, закройте его тканью или крышкой с небольшим отверстием и оставьте в тёмном месте при температуре 20–25 °C.

Через 12–24 часа появятся первые признаки активности: лёгкая кислинка, небольшое количество пузырьков. На этом этапе закваску следует «подкормить». Добавьте столько же муки и сахара, как было в первой порции (по 100 г и 30 г соответственно), и долейте столько же воды, чтобы поддержать прежний объём. Перемешайте и снова оставьте в тех же условиях. Повторяйте подкормку каждые 12–24 часа, пока не появится устойчивый аромат, характерный для кваса, и активное образование газов.

Когда закваска достигнет стабильного состояния (обычно через 3–5 дней), можно переходить к её обслуживанию. Храните её в холодильнике, уменьшая частоту подкормок до одного раза в неделю. При каждом кормлении берите 100 мл готовой закваски, добавляйте 50 г муки и 15 г сахара, долейте воды до 150 мл и оставляйте при комнатной температуре на 12 часов, после чего возвращайте в холод.

Если в процессе наблюдается снижение активности (меньше пузырьков, отсутствие запаха), немедленно проведите двойную подкормку: удвойте количество муки и сахара, а также объём воды. При правильном уходе закваска способна сохраняться месяцами, обеспечивая стабильный вкус каждого нового кваса.

Ключевые моменты поддержания жизненного цикла:

Температура 20–25 °C для активного роста, 4 °C для длительного хранения.
Регулярные подкормки, особенно в первые дни.
Чистота сосуда и отсутствие контакта с металлическими предметами, которые могут подавлять микрофлору.
При заморозке закваску лучше не хранить, так как это разрушает структуру бактерий.

Следуя этим простым правилам, вы получите надёжную закваску, способную обеспечить ароматный и живой квас в любой домашней кухне.