"Закваска" - что это такое, определение термина
- Закваска
- — это смесь микроорганизмов (бактерий, дрожжей или их комбинации), используемая для ферментации продуктов. Она ускоряет процессы брожения, улучшает вкус, текстуру и увеличивает срок хранения готовых изделий.
Детальная информация
Закваска — это натуральный продукт, созданный путем ферментации молока или других субстратов с помощью полезных микроорганизмов. Основу составляют молочнокислые бактерии, дрожжи или их комбинация, которые преобразуют сахара в кислоты, спирты и газы. Это придает продукту характерный вкус, текстуру и увеличивает срок хранения.
В молочной промышленности закваски применяют для изготовления йогуртов, кефира, сметаны и сыров. Каждый вид требует определенного штамма бактерий, влияющего на конечные свойства продукта. Например, термофильные культуры используются для греческого йогурта, а мезофильные — для мягких сыров.
В хлебопечении закваска заменяет дрожжи, обеспечивая медленное брожение. Это улучшает усвояемость хлеба, обогащает его витаминами группы B и придает насыщенный кисловатый вкус. Натуральные закваски могут храниться годами при правильном уходе, регулярном подкармливании мукой и водой.
Домашние закваски требуют контроля температуры и чистоты, так как посторонние микроорганизмы могут испортить продукт. В промышленности используют лиофилизированные (высушенные) культуры для стабильности и удобства.
Польза таких продуктов заключается в пробиотическом действии — они поддерживают микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Однако людям с непереносимостью лактозы или повышенной кислотностью желудка следует употреблять их с осторожностью.
Технологии производства заквасок постоянно развиваются, позволяя создавать новые вкусы и текстуры без искусственных добавок. Это делает их незаменимыми в здоровом питании и кулинарии.