Как сделать гуляш из свинины с подливкой на сковороде?

I. Подготовка к приготовлению

1.1. Выбор и подготовка продуктов

1.1.1. Выбор свинины

Выбор свинины — первый и решающий шаг к получению ароматного, нежного гуляша. При покупке обратите внимание на несколько ключевых критериев, которые гарантируют оптимальный вкус и текстуру готового блюда.

Во‑первых, предпочтительнее брать мясо с умеренным мраморным рисунком. Нежирные куски быстро высохнут, а слишком жирные могут превратить соус в густую, тяжёлую массу. Идеальный баланс достигается в вырезках с небольшими прожилками жира, которые при готовке расплавятся, сделав блюдо сочным и ароматным.

Во‑вторых, выбирайте свежую продукцию, проверяя цвет и запах. Свежая свинина имеет светло-розовый оттенок, без сероватых пятен и посторонних запахов. При возможности, покупайте у проверенных поставщиков, где соблюдаются нормы хранения и транспортировки.

В‑третьих, определите подходящий кусок. Для гуляша на сковороде лучше всего подходят:

Шея – содержит достаточное количество жира, быстро размягчается и сохраняет сочность.
Лопатка – имеет плотную структуру, отлично впитывает специи и соус.
Плечо – сочетает в себе мягкость и аромат, идеально подходит для длительного томления.
Кострец (часто называют «корейка») – более постный, но при правильном обжаривании остаётся нежным.

Если планируется нарезать мясо кубиками, выбирайте куски размером 2–3 см, чтобы они равномерно прожарились и впитали соус. При покупке можно попросить нарезать мясо заранее, но лучше сделать это самостоятельно, контролируя толщину и форму кусков.

Не забывайте о подготовке: перед обжаркой мясо следует слегка обсушить бумажным полотенцем, удалить лишнюю влагу и посолить. Это предотвратит образование паровой корки и обеспечит красивую золотистую корочку, которая запечатает соки внутри.

Следуя этим рекомендациям, вы получите основу, способную превратить обычный ужин в насыщенный, ароматный гуляш, который будет радовать своей нежностью и глубиной вкуса.

1.1.2. Овощи и специи

Овощи — неотъемлемый элемент любого гуляша из свинины, который придаёт блюду сочность, аромат и естественную сладость. На сковороде сначала обжаривают крупно нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавляют морковь, нарезанную полукольцами, и сладкий болгарский перец, разрезанный полосками. Через несколько минут в смесь вводят томаты, предварительно ошпаренные и очищенные от кожуры, а также измельчённый зубчик чеснока, который усиливает вкусовой профиль и придаёт лёгкую остроту. При желании можно дополнить блюдо небольшим количеством корня сельдерея или картофеля, нарезанных кубиками, чтобы подливка получилась более густой и насыщенной.

Специи формируют характерный ароматный шлейф говядины и определяют её вкусовую палитру. Основой является сладкая паприка – её добавляют в начале жарки овощей, чтобы раскрыть цвет и аромат. Каперсы, тмин и молотый кориандр – небольшие щепотки, которые придают лёгкую пряность и глубину. Лавровый лист, чёрный перец горошком и щепотка соли регулируют общий вкус, а небольшое количество острого перца чили или паприки с дымным ароматом добавит пикантности. Всё это следует добавить постепенно, контролируя интенсивность аромата, чтобы каждый элемент гармонично вписался в готовый гуляш.

Собранные вместе, овощи и специи превращают простую свинину в ароматный, сочный и насыщенный гуляш, который легко приготовить на одной сковороде, получив блюдо, полное вкуса и аромата.

1.1.3. Компоненты для подливки

Для насыщенной подливки в свином гуляше необходимо собрать несколько базовых ингредиентов, которые образуют ароматный и густой соус. Основу составляют:

Жидкость, полученная от обжаренной свинины – мясные соки и небольшое количество собственного жира, которые сразу же придают подливке глубокий вкус.
Томатная паста или протёртые помидоры – добавляют лёгкую кислинку и яркий цвет, а также усиливают аромат.
Бульон (говяжий, куриный или овощной) – обеспечивает необходимый объём жидкости, позволяет регулировать густоту соуса и дополнительно насыщает блюдо.
Сухие специи: молотый сладкий паприка, черный перец, сушёный чабрец или тимьян – придают характерный аромат, характерный для традиционного гуляша.
Свежеизмельчённый чеснок и мелко нарезанный лук – обязательные ароматические элементы, которые раскрываются в процессе томления.
Сахар или небольшая щепотка сахара – уравновешивает кислотность томатов и подчёркивает естественную сладость овощей.
Сливочное масло или растительное масло – используется в конце для придания подливке шелковистой текстуры и блеска.
Загуститель: немного муки, крахмала или томатной пасты, размешанной в холодной воде – позволяет достичь желаемой консистенции, не размывая вкус.

Все ингредиенты соединяются в сковороде после того, как мясо подрумянено и овощи слегка обжарены. Сначала влага от мяса и лука образует ароматный фон, к нему добавляются томаты и паприка, затем вливается бульон. Смесь доводится до легкого кипения, после чего регулируется густота с помощью загустителя. В завершении в соус вводятся специи, чеснок и небольшое количество сливочного масла, которые полностью раскрывают вкусовой профиль подливки. Такой подход гарантирует, что каждая порция гуляша будет покрыта густой, ароматной и насыщенной соусной пленкой.

1.2. Необходимый кухонный инвентарь

Для приготовления ароматного гуляша из свинины на сковороде требуется только проверенный набор инструментов, без которых процесс будет затруднён и результат – не столь впечатляющим. В первую очередь возьмите сковороду с тяжёлым дном, желательно из чугуна или нержавеющей стали – она обеспечивает равномерный нагрев и удерживает высокую температуру, необходимую для запекания мяса.

Нож с острым лезвием и прочная разделочная доска станут вашими незаменимыми помощниками при нарезке свинины, лука, моркови и других овощей. Для перемешивания и обжаривания используйте термостойкую лопатку или деревянную ложку – они не повредят покрытие сковороды и позволяют полностью собрать ароматные остатки со дна.

Для измерения количества жидкости и специй понадобится мерный стакан и набор столовых ложек. Тёрка пригодится, если планируете добавить в соус тертый сыр или свежий имбирь. Чтобы избавиться от лишних частиц и получить гладкую подливку, подготовьте сито или мелкое дуршлаг.

Не забудьте про кухонный таймер – точный контроль времени обжаривания и томления гарантирует, что мясо будет нежным, а соус – густым и насыщенным.

И, наконец, пригодятся простые, но надёжные посуды: кастрюля для предварительного обжаривания крупного куска мяса, если требуется, а также небольшие миски для подготовки специй и соусов. Все перечисленные инструменты совместно создают идеальные условия для приготовления гуляша, позволяя достичь безупречного вкуса и текстуры без лишних усилий.

II. Процесс приготовления

2.1. Обработка мяса

2.1.1. Нарезка свинины

Для идеального гуляша важно начать с правильной нарезки свинины. Выбирайте мясо без лишнего жира и соединительной ткани – лучше всего подойдёт лопатка или шея. Прежде чем резать, дайте куску постоять при комнатной температуре около 20 минут: так волокна расслабятся, и нож будет скользить легче.

Удалите любой видимый шов, пленку и крупные куски жира.
Разрежьте мясо поперёк волокон на полоски толщиной около 1,5–2 см.
Каждую полоску нарежьте поперёк на кубики размером 2 × 2 × 2 см. Такой размер обеспечивает равномерную готовку и сохранение сочности.

Если хотите более нежный результат, замочите кубики в небольшом количестве кефира или кислого молока на 15–20 минут – молочная кислота смягчает структуру волокон. После этого обсушите мясо бумажным полотенцем, чтобы поверхность была сухой – это предотвратит образование лишней жидкости при обжарке.

Тщательно разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и сразу же выложите порцию мяса. Не перегружайте сковороду: каждый кусок должен иметь свободный доступ к теплу. Обжаривайте, постоянно перемешивая, пока поверхность не приобретёт золотисто-коричневый оттенок. После того как все куски подрумянятся, можно переходить к дальнейшим шагам приготовления гуляша.

2.1.2. Первичное обжаривание

Первичное обжаривание – решающий этап, который задаёт вкус всей подливки и аромат мясного гуляша. Возьмите качественную свинину, нарежьте её равномерными кубиками размером около 2–3 см, чтобы каждый кусок успел быстро образовать золотистую корочку, не теряя сочности внутри.

Разогрейте сковороду на среднем‑высоком огне, добавьте достаточное количество растительного масла (или смеси сливочного и растительного для более насыщенного аромата). Масло должно покрыть дно, но не быть слишком густым – цель – обеспечить быстрый контакт мяса с горячей поверхностью.

Когда масло начнёт слегка дымить, выкладывайте свинину небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались. Слишком плотное размещение приведёт к тушению вместо обжаривания, а это уменьшит количество ароматных корочек. Дайте каждому куску прожариться 2–3 минуты, пока поверхность не приобретёт ровный золотисто‑коричневый оттенок. Не перемешивайте мясо сразу; дайте ему «отдохнуть», чтобы образовалась плотная корка, удерживающая соки внутри.

После того как все куски получат однородную корочку, быстро перемешайте их, чтобы распределить образовавшийся ароматный сок по всей массе. Теперь можно переходить к следующему шагу рецепта – добавлению овощей, специй и жидкой основы, которые превратят обжаренное мясо в насыщенный гуляш с густой подливкой.

Кратко о требованиях к первичному обжариванию:

Свинина нарезана одинаковыми кубиками;
Сковорода разогрета до нужной температуры;
Масло покрывает дно, но не образует избыточный слой;
Мясо жарится порциями, без скопления;
Корка должна быть золотистой, без признаков подгорания.

Соблюдая эти правила, вы получите ароматную основу, которая обеспечит глубину вкуса и сочность готового блюда.

2.2. Подготовка овощей

2.2.1. Измельчение овощей

Для получения насыщенного вкуса и однородной текстуры блюда овощи необходимо подготовить заранее. Первым делом следует выбрать свежие ингредиенты: морковь, лук, сладкий перец и помидоры. Каждый из них требует отдельного подхода к нарезке, чтобы в процессе жарки они отдавали аромат и сохраняли форму.

Лук – очистите, разрежьте пополам и нарежьте мелкими кубиками (примерно 0,5 см). Такая грануляция обеспечивает быстрый карамелизирующийся золотистый цвет и равномерное распределение вкуса по всему гуляшу.
Морковь – очистите, отрежьте кончики и натрите крупной тёркой или нарежьте тонкими полукольцами. Тёрка ускоряет процесс размягчения, а полукольца добавляют приятную текстуру.
Сладкий перец – удалите семена, промойте, нарежьте небольшими полосками шириной 0,5–1 см. Перец, нарезанный столь крупно, сохраняет лёгкую хрусткость, не теряя яркого вкуса.
Помидоры – при желании можно ошпарить их кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Такая подготовка избавит соус от излишней кислотности и сделает его более гладким.

Все подготовленные овощи следует разместить в отдельной миске, слегка посолить и перемешать. Соль ускоряет выделение сока, который позже будет включён в подливку, усиливая её аромат.

После того как овощи готовы, разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сначала обжарьте лук до золотистого оттенка, затем добавьте морковь и перец, продолжая жарить, пока они не станут мягкими, но не потеряют форму. В конце введите помидоры, позволяя им раскрыться в течение 2–3 минут. На этом этапе образуется ароматная основа, которая будет поддерживать вкус свинины в дальнейшем.

Тщательно перемешивая, следите, чтобы овощи не подгорели, а образовалась лёгкая карамелизация — именно она придаёт гуляшу характерный глубокий оттенок. После завершения этой стадии можно переходить к обжариванию мяса и формированию подливки.

2.2.2. Пассеровка овощей

Для начала подготовьте все ингредиенты: свиные куски нарежьте одинаковыми кубиками, лук – полукольцами, морковь — небольшими полукольцами, сладкий перец – полосками, а томатную пасту разведите водой. Сковороду разогрейте до средней температуры, добавьте растительное масло и дайте ему полностью прогреться.

Затем переходите к пассеровке овощей. Сначала бросьте в сковороду лук, распределите его ровным слоем и жарьте, пока он не станет золотистым, постоянно помешивая, чтобы не подгорел. После появления приятного аромата добавьте морковь и сладкий перец, увеличьте огонь и быстро обжарьте их 3–4 минуты. Овощи должны оставаться слегка хрустящими, а их поверхность – слегка подрумяненной. При необходимости слегка подсолите, чтобы вытянуть соки, но не переусердствуйте, ведь соль будет добавлена позже вместе с мясом.

После того как овощи прошли пассеровку, введите подготовленное мясо. Обжарьте его до образования румяной корочки, затем влейте томатный соус, добавьте специи, лавровый лист и тушите под крышкой, регулярно помешивая, пока мясо не станет нежным, а соус – густым и ароматным. Готовый гуляш подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

2.3. Создание подливки

2.3.1. Введение жидкости и загустителя

После того как куски свинины подрумянились и ароматные специи раскрылись, наступает момент, когда в сковороду вводится жидкость. Сначала следует влить небольшое количество горячего бульона или воды, чтобы снять карамелизированные остатки со дна. Это придаст подливе глубокий вкус и избавит от пригорания. Затем добавляют основной объём бульона, томатного пюре или сухого вина – всё, что нужно для создания насыщенной основы. Жидкость заливается постепенно, постоянно помешивая, чтобы смесь оставалась однородной.

Для получения густой, шелковистой подливки используют загуститель. Наиболее надёжный вариант – сухая мука, предварительно обжаренная в небольшом количестве масла до золотистого цвета (ру.); такой ру готов к добавлению без риска комков. Если требуется более лёгкая текстура, удобно приготовить смесь крахмала и холодной воды в отдельной чашке и влить её в кипящую подливу, непрерывно помешивая. После введения загустителя подливу оставляют томиться на среднем огне 5–7 минут, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Кратко о порядке действий:

Деглазировать сковороду горячей жидкостью, снять ароматные остатки.
Добавить основной объём бульона, томатного пюре или вина, перемешать.
Приготовить загуститель (ру или крахмальную смесь) и ввести его постепенно.
Тушить подливу, помешивая, до получения густой, блестящей текстуры.

Таким образом, правильно введённые жидкость и загуститель превращают простую жареную свинину в ароматный гуляш с насыщенной, бархатистой подливой, готовой к подаче.

2.3.2. Добавление специй и трав

После того как мясо обжарилось до золотистой корочки, а овощи стали мягкими, настал момент завершить ароматическую основу блюда. Специи и травы вводятся последними, чтобы их аромат полностью раскрылся в горячей подливке и пропитал каждый кусок свинины.

Для классического гуляша достаточно добавить молотый сладкий паприка (1‑2 чайные ложки), который придаст насыщенный цвет и лёгкую сладковатую нотку. Затем следует щепотка молотого тмина и немного сухого майора – они подчеркнут мясной характер и придадут лёгкую пряность. Не забывайте о черном молотом перце и соли – их количество регулируется по вкусу, но лучше добавлять их постепенно, пробуя соус.

Травы вводятся в конце готовки, чтобы сохранить свежесть аромата. Срезанные свежие листики петрушки или укропа удобно посыпать прямо в сковороду, перемешивая, чтобы они слегка проварились, но не потеряли яркость. Также можно добавить сушёный чабрец (0,5 чайной ложки) – он придаст блюду тонкую пряную нотку, характерную для традиционных венгерских рецептов.

Если хотите усилить глубину вкуса, в самом конце можно ввести небольшую щепотку молотой кориандры или семян фенхеля, которые добавят лёгкую цитрусовую свежесть. После добавления всех специй и трав соус следует довести до лёгкого кипения, затем уменьшить огонь и томить 5‑10 минут, позволяя ароматам полностью соединиться. Готовый гулеш будет насыщенным, ароматным и готовым к подаче.

2.4. Тушение гуляша

2.4.1. Температурный режим

Для получения сочного гуляша из свинины с густой подливкой критически важен правильно выбранный температурный режим на всех стадиях приготовления. Сначала разогрейте сковороду до средней температуры — около 180 °C, чтобы поверхность быстро начала шипеть, но при этом не разрушала структуру мяса. В такой температуре куски свинины сразу образуют золотистую корочку, удерживая сок внутри.

После того как мясо обжарилось (примерно 3–4 минуты с каждой стороны), снизьте огонь до умеренно‑низкого уровня (около 120 °C). Добавьте нарезанный лук, морковь и специи, продолжая тушить, пока овощи не станут мягкими. При этой температуре ингредиенты равномерно пропитаются ароматами, а риск пригорания сводится к минимуму.

Залейте готовую основу бульоном или томатным соком, доведите до лёгкого кипения, а затем уменьшите огонь до минимума (примерно 80 °C). Тушите гуляш под крышкой 45–60 минут, периодически помешивая, чтобы подливка не осела и не образовалась корка. При такой низкой температуре соединяются все вкусы, а свинина становится нежной и легко разрезается вилкой.

В конце приготовления проверьте консистенцию соуса. Если подливка слишком густая, добавьте немного воды или бульона и подержите на слабом огне ещё 5–7 минут. Если же соус слишком жидкий, оставьте блюдо без крышки, увеличив огонь до 100 °C, и дайте жидкости испариться, постоянно помешивая, чтобы достичь желаемой плотности.

Итоговый температурный режим выглядит так:

180 °C — быстрый старт для образования корочки;
120 °C — умеренный огонь для обжарки овощей и специй;
80 °C — низкий огонь для длительного тушения;
100 °C — финальная корректировка густоты соуса.

Соблюдая эти температурные интервалы, вы получаете ароматный, сочный гуляш из свинины с однородной, насыщенной подливкой, готовый к подаче.

2.4.2. Время приготовления

В пункте 2.4.2, посвящённом времени приготовления, необходимо строго соблюдать последовательность этапов, чтобы получить ароматный и нежный гуляш из свинины с насыщенной подливкой.

Сначала мясо нарезается кубиками ≈ 2–3 см и быстро обжаривается на раскалённой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Этот процесс длится 3–4 минуты, пока поверхность не приобретёт золотисто‑коричневый цвет, а соки не начнут выделяться.

Затем добавляются репчатый лук, морковь и сладкий перец, которые тушатся 5–6 минут до мягкости, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

После этого вводятся томатная паста, специи (паприка, тмин, чёрный перец) и небольшое количество воды или бульона. Сливочная подливка образуется в результате медленного томления, которое должно продолжаться 15–20 минут на среднем огне. Важно поддерживать небольшое кипение, чтобы соус загустел, а мясо стало полностью готовым.

Если требуется более густая консистенция, можно добавить немного муки, разведённой в холодной воде, и довести блюдо до готовности ещё 2–3 минуты.

Итого, суммарное время приготовления гуляша из свинины на сковороде составляет около 30–35 минут от начала обжаривания до финального томления. При соблюдении указанных временных рамок гарантируется сочное мясо, ароматный соус и идеальная текстура всех ингредиентов.

III. Рекомендации и вариации

3.1. Варианты подачи

Варианты подачи готового свиного гуляша определяют его восприятие на столе и позволяют адаптировать блюдо под любой вкус и настроение. Подача может быть как традиционной, так и более оригинальной – главное, чтобы подливка полностью раскрывала аромат мяса и специй.

На свежевыпеченном хлебе или багете: кусок хрустящего хлеба погружается в ароматную соусную массу, создавая идеальное сочетание текстур.
С отварным картофелем: классический вариант, когда кусочки нежного мяса покрываются густой подливкой, а картофель впитывает её, превращаясь в сытный гарнир.
С макаронами или лапшой: длинные вермишели, спагетти или крупные рожки удобно перемешать с гуляшом, получив блюдо, которое легко брать вилкой.
На подушке риса: рассыпной рис впитывает соус, делая каждый кусок мяса более сочным и ароматным.
С тушёными овощами: морковь, болгарский перец, грибы или цуккини добавляют свежесть и яркие краски, а их естественная сладость уравновешивает пикантность соуса.
С зелёным салатом: лёгкая микс‑салат из листьев шпината, рукколы или полевой капусты, заправленный оливковым маслом, освежает блюдо и делает его более лёгким.
С кислым гарниром: квашеная капуста, маринованные огурцы или солёные помидоры создают контраст к насыщенной подливке, подчеркивая её глубину вкуса.
С густой сметаной или йогуртом: небольшая ложка сверху смягчает остроту специй и добавляет кремовую нотку.
С тертым сыром: посыпьте готовый гуляш тёртым пармезаном или плавленым сыром – горячий соус растает, образуя ароматную корочку.

Каждый из этих вариантов легко реализовать, не требуя сложных приготовлений. Выбирайте подачу, которая лучше всего подходит к вашему столу, и наслаждайтесь насыщенным вкусом свиного гуляша, который уже готов к подаче.

3.2. Возможные модификации рецепта

Вариативность этого блюда позволяет адаптировать его под любые вкусовые предпочтения и имеющиеся в кладовой ингредиенты. Если хочется более насыщенного аромата, добавьте в соус небольшое количество томатной пасты или томатного сока – это придаст лёгкую кислинку и усилит цвет подливки. Для тех, кто предпочитает остроту, в процессе тушения удобно вмешать мелко нарезанный свежий чили или щепотку паприки; при желании можно использовать копчёный перец, который внесёт дымный оттенок.

Если требуется снизить жирность, замените часть свиного жира растительным маслом или обезжиренным сливочным маргарином. Альтернатива – использовать постную часть мяса, например, вырезку, и добавить в соус немного нежирного йогурта в самом конце готовки, чтобы сохранить кремовую текстуру без лишних калорий.

Любителям более густой подливки стоит увеличить количество загустителей: добавить столовую ложку муки, предварительно обжаренной в масле до золотистого цвета, или использовать крахмал, разведённый в холодной воде. Если предпочтительнее более жидкая консистенция, просто влейте немного бульона или воды, регулируя густоту по вкусу.

Для разнообразия овощных компонентов можно заменить классический набор лука и моркови на сладкий перец, сельдерей или шампиньоны. Трюфельные нотки появятся, если добавить несколько капель трюфельного масла в самом финальном этапе. Экспериментируя с травами, попробуйте тимьян, розмарин или свежий базилик – каждая зелень привнесёт свою уникальную палитру ароматов.

Наконец, если планируется подача с гарниром, не ограничивайтесь лишь картофелем: рис, кускус или полента отлично впитают ароматный соус, делая блюдо более сытным и интересным. Все эти изменения легко внедрить в привычный процесс готовки, сохранив при этом характерный вкус традиционного гуляша.

3.3. Советы по улучшению вкуса

Для того чтобы ваш свиной гуляш с подливкой на сковороде стал более насыщенным и ароматным, используйте несколько проверенных приёмов.

Во‑первых, подберите качественное мясо – куски свинины с небольшим содержанием жира (шея, лопатка) дают более сочный результат. Перед обжаркой нарежьте их одинаковыми кусочками, посолите и поперчите, а затем обваляйте в небольшом количестве муки. Мука образует лёгкую корочку, удерживает соки внутри и делает соус густее.

Во‑вторых, не спешите с добавлением жидкости. Обжарьте мясо до золотистой корочки, а затем уменьшите огонь и вылейте бульон или воду, только после того как мясо полностью покрыто ароматной корочкой. Это позволит сохранить все вкусовые нотки, выделяющиеся при жарке.

В‑третьих, добавьте набор специй и трав, которые раскрывают характер блюда. Классический набор включает паприку, тмин, сушёный чабрец и лист лавра. Паприка придаёт лёгкую сладость и красивый цвет, тмин – землистую глубину, а чабрец и лавровый лист усиливают аромат. Не забывайте про свежий чеснок: его лучше добавить в самом конце, чтобы он не потерял остроту.

В‑четвёртых, используйте томатную пасту или томаты в собственном соку. Томатная основа смягчает вкус жира и добавляет лёгкую кислинку, которая балансирует насыщенность соуса. При желании можно добавить небольшую ложку сахара, чтобы убрать излишнюю кислотность.

В‑пятых, дайте блюду настояться. После того как соус загустел и мясо стало мягким, снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. За это время ароматы соединятся, а вкус станет более гармоничным.

Наконец, подавайте гуляш с гарниром, который дополнит блюдо, но не перебьёт его вкус. Идеальными вариантами станут отварной картофель, отварные макароны или простая булка, смоченная в соусе. Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматный, насыщенный и сочный гуляш, который будет радовать вас и ваших гостей.