1. Секреты грибной кухни
1.1. Выбор и подготовка
Выбор и подготовка шампиньонов – первый шаг к вкусному блюду. Свежие грибы должны быть плотными, с гладкой поверхностью без темных пятен и неприятного запаха. Если шляпка стала скользкой или потемнела, лучше отказаться от таких грибов.
Перед готовкой шампиньоны следует очистить. Для этого можно использовать мягкую щетку или бумажное полотенце, чтобы убрать загрязнения. Мыть грибы под проточной водой не рекомендуется – они впитывают влагу и теряют аромат. Если без промывания не обойтись, делайте это быстро и сразу промокните салфеткой.
Крупные грибы можно нарезать ломтиками или кубиками, мелкие – оставить целыми или разрезать пополам. Ножки обычно не выбрасывают, они тоже пригодны для готовки. Если планируется фаршировать шампиньоны, аккуратно выньте сердцевину ложкой, оставив стенки толщиной около 5 мм.
Для некоторых блюд грибы можно слегка отварить или обжарить перед основным приготовлением. Это усилит их вкус и избавит от лишней влаги. Главное – не переусердствовать, иначе они станут резиновыми. Достаточно 3–5 минут на среднем огне.
1.2. Хранение
Шампиньоны — универсальный ингредиент, который можно хранить разными способами, сохраняя их свежесть и вкус. В холодильнике свежие грибы остаются в хорошем состоянии до 5 дней, если их поместить в бумажный пакет или контейнер с вентиляцией. Пластиковые пакеты не подходят — они создают конденсат, что ускоряет порчу.
Для более длительного хранения шампиньоны можно заморозить. Предварительно их стоит очистить, нарезать и бланшировать 2–3 минуты, чтобы сохранить текстуру. Замороженные грибы хранятся до 6 месяцев. Еще один вариант — сушка. Высушенные шампиньоны занимают мало места, а перед использованием их легко восстановить, замочив в воде.
Если грибы уже приготовлены — например, обжарены или тушены, их можно хранить в холодильнике 3–4 дня в герметичной таре. Маринованные шампиньоны в банках остаются пригодными до года при соблюдении условий стерилизации. Важно помнить, что испорченные грибы меняют цвет, запах и текстуру — такие экземпляры лучше выбросить.
2. Основные способы приготовления
2.1. Жарка
Жарка шампиньонов — один из самых простых и быстрых способов их приготовления. Грибы сохраняют насыщенный вкус и аромат, а блюдо получается сытным и универсальным.
Для жарки лучше выбирать свежие шампиньоны с плотной мякотью и без темных пятен. Их нужно промыть под проточной водой, обсушить и нарезать пластинками или кубиками. Толщина нарезки влияет на текстуру: тонкие ломтики быстрее подрумянятся, а крупные куски останутся сочными.
Разогрей сковороду с небольшим количеством растительного или сливочного масла. Выложи грибы одним слоем и жарь на среднем огне, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага. Добавь соль, перец и другие специи по вкусу.
Жареные шампиньоны можно подавать как самостоятельное блюдо, сочетать с картофелем, луком, сметаной или зеленью. Они отлично дополняют омлеты, пасту и мясные блюда. При желании в процессе жарки можно добавить чеснок, тимьян или розмарин для более яркого вкуса.
Важно не пережаривать грибы, иначе они станут сухими. Оптимальное время приготовления — 8–10 минут. Готовые шампиньоны должны быть золотистыми, мягкими, но не разваливающимися.
2.2. Тушение
Шампиньоны отлично подходят для тушения, так как сохраняют нежную текстуру и насыщенный вкус. Их можно готовить отдельно или с другими ингредиентами, создавая ароматные и сытные блюда.
Для начала очистите грибы от кожицы, если она жесткая, и нарежьте их на кусочки среднего размера. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Затем выложите шампиньоны и тушите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
В процессе тушения можно добавить:
- сметану или сливки для нежного сливочного вкуса;
- томатную пасту или соевый соус для более насыщенного оттенка;
- зелень, чеснок или специи по вкусу.
Тушеные шампиньоны хорошо сочетаются с картофелем, гречкой, рисом или пастой. Их также можно использовать как начинку для пирогов или основу для соуса.
2.3. Запекание
Запекание — один из лучших способов приготовления шампиньонов, сохраняющий их естественный вкус и аромат. Этот метод подходит как для самостоятельных блюд, так и для гарниров. Грибы можно запекать целиком, нарезанными или фаршированными, сочетая с другими ингредиентами для более насыщенного вкуса.
Перед запеканием шампиньоны лучше промыть и обсушить, чтобы избежать излишней влаги. Крупные грибы удобно фаршировать смесью из сыра, зелени, чеснока и сливочного масла. Мелкие экземпляры хорошо запекать с оливковым маслом, солью и специями — они получаются хрустящими снаружи и нежными внутри.
Для запекания подходит температура 180–200°C, время приготовления — 15–25 минут в зависимости от размера грибов. Если добавить к шампиньонам картофель, лук или томаты, получится сытное блюдо, которое можно подавать как основное. Также грибы отлично сочетаются с мясом и птицей, образуя гармоничный вкус при совместном запекании.
Готовые запечённые шампиньоны можно украсить свежей зеленью или сбрызнуть лимонным соком для лёгкой кислинки. Этот способ приготовления подходит для повседневного ужина и праздничного стола, делая блюдо универсальным и аппетитным.
2.4. Отваривание
Отваривание шампиньонов — простой, но важный этап в приготовлении многих блюд. Оно помогает смягчить текстуру грибов, удалить возможные загрязнения и подготовить их для дальнейшей обработки.
Чтобы правильно отварить шампиньоны, их нужно тщательно промыть под холодной водой, удалить возможные повреждённые участки. Затем грибы помещают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Важно не передержать их — достаточно 5–7 минут, чтобы сохранить структуру и аромат. После варки шампиньоны можно использовать для супов, рагу, салатов или гарниров.
Отваренные шампиньоны хорошо сочетаются с картофелем, луком, сливками и зеленью. Их можно добавлять в пасту, пироги или использовать как начинку для блинчиков. Важно помнить, что после варки грибы теряют часть объёма, поэтому стоит заранее рассчитать необходимое количество.
3. Популярные блюда
3.1. Горячие закуски
3.1.1. Жареные
Жареные шампиньоны — один из самых простых и вкусных способов их приготовления. Для этого понадобятся свежие грибы, растительное масло, соль и перец по вкусу. Шампиньоны можно нарезать пластинками или оставить целыми, если они небольшие. Разогрейте сковороду с маслом, выложите грибы и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, периодически помешивая.
Добавление лука или чеснока усилит аромат блюда. Лук лучше нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности перед добавлением грибов. Чеснок стоит вводить в конце приготовления, чтобы он не подгорел. Готовые жареные шампиньоны можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирогов, омлетов или гарнира к мясу.
Для более насыщенного вкуса попробуйте добавить специи: паприку, тимьян или розмарин. Сметана или сливки, введенные в конце готовки, превратят жареные шампиньоны в нежное грибное рагу. Если хотите хрустящую текстуру, не накрывайте сковороду крышкой и не переваривайте грибы.
3.1.2. Фаршированные
Фаршированные шампиньоны — простое и эффектное блюдо, которое украсит любой стол. Для приготовления понадобятся свежие крупные шампиньоны, аккуратно очищенные и лишённые ножек.
Ножки можно мелко нарезать и обжарить с луком, добавив их к начинке. Популярные варианты начинки:
- Сырная смесь с чесноком и зеленью.
- Фарш из курицы или говядины с пряностями.
- Гречка или рис с овощами для вегетарианского варианта.
Шляпки грибов заполняют подготовленной начинкой, сверху посыпают тёртым сыром и запекают в духовке до золотистой корочки. Подавать можно как горячими, так и холодными — блюдо останется вкусным в любом виде.
Фаршированные шампиньоны хорошо сочетаются с лёгкими салатами или могут выступать в качестве самостоятельной закуски. Их удобно готовить заранее, а перед подачей лишь немного разогреть.
3.1.3. Гриль
Гриль — отличный способ приготовить шампиньоны, сохранив их насыщенный вкус и сочность. Этот метод подходит как для целых грибов, так и для нарезанных, особенно если использовать шляпки — они лучше держат форму. Перед приготовлением замаринуйте шампиньоны в смеси оливкового масла, чеснока, розмарина и соли. Достаточно 15–20 минут, чтобы ароматы пропитали грибы.
Разогрейте гриль до средней температуры и выложите шампиньоны на решётку. Жарьте 5–7 минут, переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Если грибы крупные, можно увеличить время до 10 минут. Готовые шампиньоны приобретают аппетитную корочку и насыщенный дымный аромат.
Подавайте их как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Хорошо сочетаются с зеленью, лимонным соком и тёртым пармезаном. Для более сытного варианта добавьте обжаренные на гриле овощи — болгарский перец, цукини или баклажаны.
3.2. Супы
3.2.1. Классические
Шампиньоны — универсальные грибы, которые идеально подходят для классических блюд. Их нейтральный вкус и плотная текстура делают их основой множества рецептов.
Жареные шампиньоны с луком — простое, но сытное блюдо. Грибы нарезают пластинами, обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляют лук и доводят до готовности. Подают как гарнир к мясу или самостоятельную закуску.
Грибной суп — ещё один проверенный вариант. Шампиньоны варят с картофелем, морковью и луком, добавляют сливки для нежности. Получается ароматное и насыщенное блюдо.
Фаршированные шампиньоны — отличная закуска. Шляпки заполняют смесью из сыра, чеснока и зелени, запекают до румяной корочки. Вариантов начинки много: фарш, грибные ножки с луком, творог с зеленью.
Грибной соус подходит к пасте, мясу или картофелю. Шампиньоны тушат со сливками, добавляют специи и немного муки для густоты. Получается нежный и ароматный соус.
Классический жульен — блюдо, которое готовят в кокотницах. Грибы обжаривают с луком, смешивают со сметаной или сливками, посыпают сыром и запекают. Идеально для праздничного стола.
Шампиньоны легко сочетаются с другими ингредиентами, что делает их незаменимыми в кулинарии.
3.2.2. Крем-супы
Крем-супы с шампиньонами — нежное и ароматное блюдо, которое легко готовится и подойдет как для повседневного меню, так и для особых случаев. Основу такого супа составляют свежие шампиньоны, которые придают насыщенный вкус и густую текстуру.
Для приготовления понадобятся шампиньоны, лук, сливки, сливочное масло, мука и бульон (овощной или куриный). Сначала обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности, добавьте нарезанные грибы и тушите до мягкости. Затем всыпьте муку, перемешайте и постепенно влейте бульон, доведя до кипения. В конце добавьте сливки и взбейте суп блендером до однородности.
Такой крем-суп можно разнообразить добавками:
- Подавать с гренками или свежей зеленью.
- Добавить немного белого вина для пикантности.
- Украсить тертым сыром или каплей трюфельного масла.
Готовый суп получается бархатистым, с глубоким грибным вкусом и приятной сливочной ноткой.
3.3. Основные блюда
3.3.1. Паста
Паста с шампиньонами — простое и сытное блюдо, которое готовится быстро и требует минимум ингредиентов. Для основы подойдут любые макаронные изделия: спагетти, феттучине или пенне. Главное — правильно приготовить грибной соус.
Шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на оливковом или сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте мелко рубленный лук и чеснок, чтобы усилить аромат. Если хотите более насыщенный вкус, влейте немного сливок или бульона, потушите пару минут. Готовую пасту смешайте с соусом, посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью.
Для разнообразия можно добавить в блюдо ветчину, курицу или морепродукты. Если предпочитаете вегетарианский вариант, замените сливки на томатный соус с базиликом. Паста с шампиньонами получается нежной, ароматной и подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола.
3.3.2. Ризотто
Ризотто с шампиньонами — это изысканное блюдо итальянской кухни, где грибы придают насыщенный вкус и аромат. Основа — арборио или карнароли, которые медленно варятся в бульоне до кремовой консистенции. Шампиньоны обжаривают с луком и чесноком, затем добавляют к рису, чтобы они отдали свой вкус.
Для приготовления потребуется: 300 г риса, 200 г шампиньонов, 1 л овощного или куриного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 50 г пармезана, белое вино (по желанию), соль и перец по вкусу. Сначала обжарьте лук и чеснок, добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета. Влейте вино, дайте ему выпариться, затем всыпьте рис и постепенно добавляйте бульон, постоянно помешивая. В конце добавьте масло и пармезан.
Главный секрет — постоянное помешивание, чтобы рис получился нежным и сливочным. Шампиньоны можно комбинировать с другими грибами или зеленью для более интересного вкуса. Это блюдо отлично подходит для ужина, дополняя его бокалом белого вина.
3.3.3. Соусы
Соусы с шампиньонами придают блюдам насыщенный вкус и аромат. Один из самых популярных вариантов — сливочный соус. Для его приготовления обжарьте мелко нарезанные грибы с луком, добавьте сливки и тушите до загустения. Такой соус отлично сочетается с пастой, картофелем или мясом.
Еще один удачный вариант — грибной соус на основе бульона. Обжарьте шампиньоны с чесноком, влейте мясной или овощной бульон, доведите до кипения и загустите мукой или крахмалом. Получится универсальная добавка к крупам, овощам или птице.
Для любителей ярких вкусов подойдет томатно-грибной соус. Потушите грибы с луком, добавьте томатную пасту, специи и немного воды. Такой вариант хорошо дополнит блюда из риса или макарон.
Быстрый и простой соус можно сделать из шампиньонов, сметаны и зелени. Грибы обжариваются, смешиваются со сметаной и прогреваются. Идеально подходит к котлетам или отварному картофелю.
Если хочется чего-то необычного, попробуйте соус с добавлением белого вина. Обжаренные грибы заливаются вином, выпариваются, затем добавляются сливки. Этот вариант придаст изысканность рыбным или мясным блюдам.
3.3.4. Запеканки
Запеканки с шампиньонами — универсальное блюдо, которое подойдёт для завтрака, обеда или ужина. Они сочетают нежность основного ингредиента с насыщенным вкусом грибов, создавая гармоничное сочетание.
Для классической запеканки понадобятся шампиньоны, картофель, лук, сливки и сыр. Грибы обжаривают с луком до золотистого цвета, затем смешивают с отварным картофелем, заливают сливками и посыпают сыром. Запекают в духовке до румяной корочки.
Ещё один вариант — творожная запеканка с шампиньонами. Творог смешивают с яйцами и манкой, добавляют обжаренные грибы и запекают до готовности. Блюдо получается нежным, с приятной грибной ноткой.
Любителям лёгких блюд подойдёт овощная запеканка. Кабачки, баклажаны и шампиньоны выкладывают слоями, заливают яично-сливочной смесью и запекают. Такой вариант отлично подходит для диетического питания.
Сырно-грибная запеканка — отличный выбор для любителей насыщенного вкуса. Шампиньоны смешивают с тёртым сыром, добавляют чеснок и зелень, затем запекают до расплавления сыра. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с тостами.
Запеканки с шампиньонами просты в приготовлении, но всегда радуют вкусом. Их можно адаптировать под любые предпочтения, добавляя новые ингредиенты или экспериментируя с подачей.
3.4. Салаты
Салаты с шампиньонами — отличный способ разнообразить меню. Они получаются сытными, ароматными и подходят как для повседневного стола, так и для праздничного угощения.
Один из классических вариантов — салат с жареными шампиньонами, луком и яйцами. Грибы обжаривают до золотистой корочки, смешивают с пассерованным луком, добавляют варёные яйца и заправляют майонезом или сметаной. Такой салат имеет насыщенный вкус и прост в приготовлении.
Ещё один популярный рецепт включает свежие шампиньоны, сыр, чеснок и зелень. Грибы нарезают тонкими пластинками, смешивают с тёртым сыром, давленым чесноком и укропом. Заправляют оливковым маслом или йогуртом. Этот салат лёгкий, но при этом достаточно пикантный.
Для любителей более сложных сочетаний подойдёт вариант с курицей, шампиньонами и огурцами. Отварную курицу режут кубиками, добавляют обжаренные грибы, свежие огурцы и зелёный лук. Заправляют смесью майонеза и горчицы. Получается свежий и сытный салат с приятной текстурой.
Шампиньоны хорошо сочетаются с авокадо, рукколой и пармезаном. Грибы слегка обжаривают, выкладывают на листья рукколы, добавляют кусочки авокадо и тёртый пармезан. Заправляют бальзамическим соусом. Такой салат выглядит элегантно и имеет нежный вкус.
Если хочется чего-то необычного, можно приготовить салат с маринованными шампиньонами, ветчиной и кукурузой. Грибы придают блюду кисловатую нотку, а ветчина и кукуруза делают его более сытным. Заправка на основе йогурта или сметаны смягчает вкус.
Шампиньоны универсальны — их можно добавлять в тёплые и холодные салаты, сочетать с овощами, мясом, сыром или морепродуктами. Главное — не пережаривать грибы, чтобы они сохраняли свою текстуру и аромат.
3.5. Выпечка
3.5.1. Пироги
Пироги с шампиньонами — это сытное и ароматное блюдо, которое подходит для любого повода. Тесто может быть дрожжевым, слоёным или песочным, в зависимости от предпочтений. Начинка из шампиньонов получается особенно вкусной, если грибы обжарить с луком, добавить сметану или сливки, а также специи по вкусу.
Для приготовления можно использовать целые шампиньоны или нарезанные кусочками. Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте в начинку сыр, зелень или варёные яйца. Пироги запекают в духовке до золотистой корочки, а подавать их можно как в горячем, так и в холодном виде.
Грибные пироги отлично сочетаются с супами, салатами или просто как самостоятельное блюдо. Они удобны для пикников, семейных обедов или даже фуршетов. Главное — не пересушить тесто и дать начинке остыть перед формированием пирога, чтобы избежать лишней влаги.
3.5.2. Открытые пироги
Открытые пироги с шампиньонами — простое и вкусное блюдо, которое можно подать как основное или закуску. Тесто для такого пирога лучше делать слоёное, песочное или дрожжевое — оно хорошо сочетается с начинкой. Грибы перед использованием нужно тщательно промыть, нарезать пластинками и обжарить с луком до золотистого цвета. Для насыщенного вкуса можно добавить сливки, сметану или тёртый сыр.
Приготовление начинается с раскатывания теста и выкладки его в форму. Края нужно загнуть, чтобы начинка не вытекала. Далее равномерно распределяются обжаренные шампиньоны. Для разнообразия можно добавить другие ингредиенты: отварной картофель, курицу, зелень или томаты. Сверху пирог заливается яично-сливочной смесью или посыпается сыром. Выпекать следует при 180°C до румяной корочки — примерно 25–30 минут. Готовый пирог подают тёплым, но он остаётся вкусным и после остывания.
Открытый пирог удобен тем, что его можно адаптировать под любые предпочтения. Например, сделать его вегетарианским, добавив вместо мяса больше овощей, или более сытным, используя мясной фарш. Шампиньоны придают блюду аромат и лёгкую грибную нотку, которая нравится многим. Такой пирог подойдёт для семейного ужина, праздничного стола или перекуса в дорогу.
4. Сочетание с продуктами
4.1. Овощи
Шампиньоны — универсальный ингредиент, который отлично сочетается с овощами, создавая вкусные и сытные блюда. Их можно использовать в салатах, горячих закусках, супах и гарнирах. Например, обжаренные с луком, морковью и болгарским перцем шампиньоны станут отличной начинкой для пирогов или основой для соуса к пасте.
Один из простых вариантов — тушёные шампиньоны с кабачками и помидорами. Достаточно нарезать овощи кубиками, добавить грибы и протушить на сковороде с оливковым маслом и специями. Это блюдо можно подавать как самостоятельное или дополнять им картофельное пюре.
Для любителей более ярких вкусов подойдёт сочетание шампиньонов с баклажанами и чесноком. Овощи запекают в духовке или обжаривают на гриле, затем смешивают с обжаренными грибами и заправляют соевым соусом. Получается ароматная закуска с насыщенным вкусом.
Если хочется чего-то лёгкого, можно приготовить салат из свежих шампиньонов с огурцами, зеленью и лимонным соком. Грибы предварительно маринуют в смеси оливкового масла и специй, что придаёт им нежный вкус.
Шампиньоны также отлично дополняют овощные супы. Например, в крем-суп из брокколи или тыквы можно добавить обжаренные грибы для более насыщенного вкуса. Важно не переваривать их, чтобы сохранить текстуру.
Использование шампиньонов с овощами позволяет создавать разнообразные блюда — от повседневных до праздничных. Главное — экспериментировать с сочетаниями и не бояться пробовать новые рецепты.
4.2. Мясо и птица
Мясо и птица отлично сочетаются с шампиньонами, создавая насыщенные и сытные блюда. Говядина, свинина, курица или индейка приобретают более глубокий вкус, если добавить грибы. Например, жаркое с мясом и шампиньонами – простое и вкусное решение для ужина.
Куриная грудка с грибами в сливочном соусе – одно из самых популярных блюд. Мясо становится нежным, а грибы придают аромат. Для приготовления нужно обжарить курицу, добавить шампиньоны, залить сливками и протушить до готовности.
Свинина с шампиньонами хороша в запеченном виде. Филе можно нафаршировать грибами или просто запечь с ними в духовке. Если добавить сыр, получится еще вкуснее.
Говядина тоже отлично подходит. Бефстроганов с шампиньонами – классика, где грибы дополняют нежное мясо. Еще один вариант – тушеная говядина с грибами и овощами в горшочках.
Индейка с шампиньонами подойдет для легкого, но сытного блюда. Ее можно запечь или потушить с грибами и зеленью. Если добавить немного белого вина, вкус станет еще интереснее.
4.3. Сыр и молочные продукты
Сыр и молочные продукты отлично сочетаются с шампиньонами, добавляя блюдам нежность и насыщенный вкус. Грибы можно запекать под сырной корочкой, используя твёрдые сорта, такие как пармезан, чеддер или гауда. Например, фаршированные шампиньоны с сырной начинкой — простое и эффектное блюдо. Для начинки смешайте сливочный сыр, тёртый сыр, чеснок и зелень, заполните шляпки грибов и запекайте до золотистого цвета.
Ещё один вариант — сливочный грибной соус, который идеально подходит к пасте или мясу. Обжарьте шампиньоны с луком, добавьте сливки и немного твёрдого сыра, доведите до густоты. Такой соус можно разнообразить зеленью или специями.
Для любителей пиццы шампиньоны станут отличной начинкой вместе с моцареллой или другим плавящимся сыром. Грибы лучше предварительно обжарить, чтобы убрать лишнюю влагу. Также попробуйте грибную запеканку с сыром — слои отварного картофеля, обжаренных шампиньонов и сырной заливки из яиц и сливок.
Если хочется лёгкой закуски, приготовьте тарталетки с грибным муссом. Взбейте отварные шампиньоны со сливочным сыром, добавьте специи и заполните готовые корзинки. Сырно-грибные сочетания универсальны и подходят для первых, вторых блюд и закусок.
4.4. Травы и специи
Травы и специи способны раскрыть вкус шампиньонов, добавив блюду глубину и аромат. Базилик придаст свежие ноты, особенно в сочетании с томатами и сыром — идеально для пасты или пиццы. Чабрец и розмарин подчеркнут насыщенность жареных грибов, их можно добавить в рагу или запеченные блюда.
Чеснок и лук — классика для обжарки шампиньонов, но если добавить немного орегано и тмина, вкус станет более интересным. Для крем-супов и соусов лучше всего подойдут укроп и петрушка, они сохранят нежную текстуру.
Паприка и черный перец добавят пикантности жареным или тушеным грибам. Если хочется более яркого вкуса, можно попробовать куркуму или кориандр — они хорошо сочетаются с шампиньонами в азиатских блюдах. Для грибного ризотто или запеканки подойдет смесь прованских трав, которая придаст гармоничный аромат.
Майоран и эстрагон отлично дополнят маринованные шампиньоны, а имбирь и карри сделают грибы более пряными в жарком или соте. Главное — не переборщить, чтобы специи не перекрыли естественный вкус грибов.