"Желатин" - что это такое, определение термина
- Желатин
- — это белковый продукт, получаемый путём переработки коллагена из соединительных тканей животных. Он используется как загуститель, стабилизатор или желирующий агент в пищевой промышленности, косметике и фармацевтике.
Детальная информация
Желатин представляет собой белковый продукт, получаемый путём частичного гидролиза коллагена. Коллаген — это основной структурный белок соединительной ткани, содержащийся в коже, костях, хрящах и сухожилиях животных. Процесс производства включает несколько этапов: сырьё очищают, измельчают, обрабатывают кислотами или щелочами, затем длительно вываривают в воде. Полученный раствор фильтруют, обезвоживают и сушат, превращая в знакомый порошок или листы.
Основные свойства этого вещества — способность образовывать вязкие растворы и застывать в гель при охлаждении. В горячей воде он растворяется, а при температуре ниже 25–30°C формирует плотную структуру. Эти качества делают его популярным в кулинарии, особенно при изготовлении десертов, заливных блюд и кондитерских изделий.
Помимо пищевой промышленности, его применяют в фармацевтике для производства капсул и оболочек таблеток. В косметологии он входит в состав масок и средств для ухода за кожей и волосами. В фотографии ранее использовался как основа для светочувствительных эмульсий.
Состав включает преимущественно белки — около 85–90%, а также небольшое количество минеральных веществ и воды. В нём присутствуют аминокислоты, такие как глицин, пролин и гидроксипролин, которые поддерживают здоровье суставов и кожи.
При выборе важно учитывать его происхождение — бывает животного и растительного типа. Животный производят из свиных шкур, костей крупного рогатого скота или рыбьей чешуи, а растительные аналоги создают на основе агар-агара или пектина.
Хранение требует сухого, прохладного места без доступа влаги. Срок годности обычно составляет 2–3 года, после чего свойства могут ухудшаться. При правильном использовании он безопасен, но в редких случаях возможны аллергические реакции.