"Шоколад" - что это такое, определение термина
- Шоколад
- — это кондитерское изделие, получаемое из какао-бобов, сахара и других ингредиентов, обладающее характерным вкусом и ароматом. Он может быть твёрдым, жидким или в виде порошка, а также различаться по составу и процентному содержанию какао.
Детальная информация
Шоколад — это продукт, получаемый из какао-бобов, которые проходят ферментацию, сушку, обжарку и перемалывание. Основные ингредиенты включают какао-массу, какао-масло, сахар и, в некоторых случаях, молоко. В зависимости от состава и технологии производства выделяют несколько видов: темный, молочный и белый.
Темный отличается высоким содержанием какао-продуктов — от 50% до 99%. Он обладает насыщенным горьковатым вкусом и меньшей сладостью. Молочный содержит добавление сухого молока или сливок, что делает его более нежным и мягким. Белый изготавливается без какао-порошка, основу составляет какао-масло, сахар и молочные компоненты.
Процесс производства включает несколько этапов. Какао-бобы очищают, обжаривают и дробят, получая какао-крупку. Затем ее перемалывают в пасту, которая под высоким давлением разделяется на какао-масло и жмых. Последний перерабатывают в порошок. Смешивание ингредиентов, конширование (длительное вымешивание при высокой температуре) и темперирование придают готовому продукту гладкость и блеск.
Качество зависит от происхождения какао-бобов, технологии обработки и процентного содержания какао. Наиболее ценные сорта производят из бобов, выращенных в Эквадоре, Венесуэле и других странах с благоприятным климатом.
Хранить его следует в сухом прохладном месте при температуре 16–20°C, избегая прямого солнечного света и резких перепадов влажности. При нарушении условий на поверхности может появиться белый налет — это выступающее какао-масло, которое не влияет на вкус, но ухудшает внешний вид.
Используется в кулинарии для приготовления десертов, напитков, соусов и даже в некоторых несладких блюдах. Благодаря сложному химическому составу, он имеет богатый аромат и многогранный вкус, который раскрывается в зависимости от температуры и сочетания с другими продуктами.