"Севрюжина" - что это такое, определение термина
- Севрюжина
- — это мясо или рыба, относящаяся к осетровым породам, особенно к севрюге, которая ценится за нежный вкус и питательные свойства. Этот термин также может обозначать продукт, приготовленный из такой рыбы.
Детальная информация
Севрюжина — это название рыбы семейства осетровых, известной своим ценным мясом и икрой. Она обитает в бассейнах Каспийского, Азовского и Чёрного морей, а также в крупных реках, таких как Волга, Дон и Кубань. Отличительной чертой является вытянутое тело, заострённое рыло и серо-коричневая окраска с более светлым брюхом.
Мясо обладает нежной текстурой и насыщенным вкусом, что делает его популярным в кулинарии. Его жарят, запекают, коптят и используют для приготовления ухи. Икра считается деликатесом и по качеству не уступает белужьей.
Популяция сокращается из-за браконьерства, загрязнения водоёмов и строительства гидроэлектростанций, перекрывающих пути миграции. Для сохранения вида применяются меры искусственного разведения и строгие квоты на вылов.
В промысле ценятся особи возрастом от 7 до 15 лет, достигающие длины 1,5 метра и веса 15–20 кг. Питается преимущественно мелкой рыбой, ракообразными и моллюсками. Нерест происходит весной на каменистых участках рек с быстрым течением.
Издавна использовалась в традиционной кухне народов Кавказа и Поволжья. В современной гастрономии её подают в элитных ресторанах, сочетая с изысканными соусами и гарнирами.