"Рокфор" - что это такое, определение термина
- Рокфор
- — это сорт французского голубого сыра из овечьего молока, известный характерной плесенью Penicillium roqueforti. Он обладает острым вкусом и рассыпчатой текстурой с зелёно-голубыми прожилками.
Детальная информация
Этот сыр известен благодаря уникальной технологии производства и характерному вкусу. Его изготавливают из овечьего молока, которое придаёт продукту плотную, но рассыпчатую текстуру. Важной особенностью является плесень Penicillium roqueforti, развивающаяся внутри сырной массы и создающая голубые прожилки.
Процесс начинается с добавления закваски и сычужного фермента в молоко. После створаживания массу помещают в формы, затем солят вручную. Следующий этап — прокалывание головок для доступа кислорода, что стимулирует рост плесени. Созревание длится не менее трёх месяцев в известковых пещерах региона Рокфор-сюр-Сульзон, где поддерживается постоянная влажность и температура.
Отличительные черты: острый солоноватый вкус с ореховыми и грибными нотами, кремовая консистенция и резкий аромат. Продукт защищён по системе AOC, что гарантирует его аутентичность.
Подают его чаще всего с грецкими орехами, мёдом или грушами. Также используют в соусах, салатах и горячих блюдах, но добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить вкус. Хранить его следует в фольге или пергаменте при температуре +4...+8°C.