"Рафинад" - что это такое, определение термина
- Рафинад
- — это очищенный сахар в форме кубиков или кристаллов, полученный путём дополнительной обработки сырцового сахара. Он отличается высокой степенью очистки от примесей и однородной структурой.
Детальная информация
Сахар-песок проходит дополнительную очистку, превращаясь в более чистый продукт. Это делается путем растворения, фильтрации и последующей кристаллизации, что позволяет удалить остаточные примеси. Полученные кристаллы обладают высокой степенью белизны и однородной структурой.
Производство включает несколько этапов. Сначала сырье растворяют в воде, затем пропускают через угольные фильтры для удаления цветных компонентов. Далее жидкость уваривают до образования кристаллов, которые центрифугируют для отделения патоки. Готовый продукт сушат и фасуют.
Основное отличие от других видов заключается в степени очистки. Здесь практически отсутствуют посторонние вкусы и запахи, что делает его универсальным в кулинарии. Он быстро растворяется, подходит для приготовления десертов, напитков и консервации.
Хранение требует соблюдения определенных условий. Важно избегать повышенной влажности, так как это приводит к образованию комков. Лучше всего держать его в плотно закрытой таре, в сухом и прохладном месте.
Использование распространено в пищевой промышленности и домашней кухне. Благодаря нейтральному вкусу и высокой степени чистоты, его добавляют в выпечку, напитки и соусы. Также он применяется в некоторых технологических процессах, например, при производстве карамели или глазури.