"Портвейн" - что это такое, определение термина
- Портвейн
- — это креплёное вино, произведённое из определённых сортов винограда в регионе Дору (Португалия), с добавлением виноградного спирта на этапе брожения. Его отличает насыщенный вкус с нотами ягод, специй и карамели, а также высокая крепость — обычно от 17 до 20%.
Детальная информация
Портвейн — это крепленое вино, которое производится исключительно в регионе Дору на севере Португалии. Его уникальность определяется строгими правилами изготовления, включая использование определенных сортов винограда, таких как Турига Насьональ, Тинта Рориш и Тинта Баррока. Процесс ферментации прерывается добавлением виноградного спирта, что сохраняет естественную сладость и увеличивает крепость до 18–20%.
Технология производства включает несколько этапов, начиная с ручного сбора винограда на крутых террасированных склонах долины Дору. После дробления ягоды проходят ферментацию в больших чанах, а затем переливаются в дубовые бочки для выдержки. В зависимости от стиля, напиток может созревать от двух лет до нескольких десятилетий.
Существует несколько основных разновидностей. Рубиновый отличается ярким фруктовым вкусом и насыщенным цветом, он выдерживается недолго. Тони обладает карамельными и ореховыми нотами благодаря длительной выдержке в бочках. Белый изготавливается из светлых сортов винограда и может быть как сухим, так и сладким.
История этого напитка тесно связана с британскими торговцами, которые в XVII веке искали альтернативу французским винам. Они начали добавлять спирт для сохранения качества при транспортировке, что и стало основой современной технологии. Сегодня его подают как аперитив или дижестив, часто сочетая с десертами, сырами или орехами.
Качество контролируется Институтом вин Дору и Порту, который гарантирует подлинность и соответствие традициям. На этикетке всегда указывается категория, год урожая для винтажных вариантов и название производителя. Лучшие экземпляры ценятся коллекционерами и могут улучшаться с возрастом, приобретая сложные ароматы сухофруктов, специй и шоколада.