"Порей" - что это такое, определение термина
- Порей
- — это двулетнее травянистое растение семейства луковых, культивируемое как овощная культура. Его используют в кулинарии благодаря сочным листьям и сладковатому, нежному вкусу.
Детальная информация
Порей — это двулетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству луковых. Его выращивают ради съедобной белой ложной луковицы и зелёных листьев, которые обладают нежным вкусом с лёгкой сладостью и пикантностью.
Листья у порея длинные, плоские и широкие, расположены веерообразно. В отличие от репчатого лука, у него нет выраженной луковицы — вместо этого формируется утолщённый стебель, который и употребляют в пищу. Цвет стебля варьируется от белого до светло-зелёного, а верхняя часть листьев имеет насыщенный зелёный оттенок.
Выращивание начинают с посева семян, которые прорастают при температуре от +5°C. Растение предпочитает рыхлые, плодородные почвы с хорошим дренажем. Оно устойчиво к холодам, поэтому его можно оставлять в грунте до поздней осени. Для получения нежного стебля применяют окучивание, защищая его от солнечного света.
В кулинарии используют как сырым, так и после тепловой обработки. Он входит в состав супов, рагу, запеканок и салатов. Благодаря высокому содержанию витаминов (особенно C и K), минералов (калия, железа) и пищевых волокон его ценят за полезные свойства.
Хранят в холодильнике, завернув во влажную ткань, или в подвале, прикопав в песок. При правильных условиях он сохраняет свежесть несколько месяцев.