"Подливка" - что это такое, определение термина
- Подливка
- — это жидкая или полужидкая приправа, которую подают к основным блюдам для усиления вкуса и сочности. Она может быть на основе бульона, сливок, томатов или других ингредиентов, часто с добавлением специй и загустителей.
Детальная информация
Подливка — это жидкость, которую добавляют к блюдам для усиления вкуса и сочности. Она может быть густой или жидкой, в зависимости от способа приготовления. Часто её готовят на основе бульона, сока, сливок или вина с добавлением специй и загустителей.
Основные ингредиенты включают мясной или овощной отвар, муку или крахмал для загущения, а также лук, чеснок, травы и другие приправы. Технология приготовления варьируется: некоторые рецепты требуют обжарки компонентов, другие — медленного уваривания.
Используется в различных кухнях мира. Например, в европейской традиции её подают к мясу, картофелю или пасте. В азиатской кухне аналогичные соусы часто содержат соевый соус, имбирь и кунжутное масло.
Хорошая подливка должна быть однородной, без комков, с насыщенным вкусом, который дополняет основное блюдо, но не перебивает его. Хранится она недолго, обычно несколько дней в холодильнике. Для увеличения срока годности можно заморозить, но это может повлиять на консистенцию.