"Пищеблок" - что это такое, определение термина
- Пищеблок
- — это специальное помещение или комплекс помещений, предназначенный для приготовления, хранения и раздачи пищи, обычно в учреждениях, воинских частях или на производственных объектах. Он обеспечивает организованное питание для сотрудников, учащихся или военнослужащих.
Детальная информация
Пищеблок представляет собой специализированное помещение или комплекс помещений, предназначенных для приготовления, хранения и раздачи пищи. Он может быть частью учреждений, таких как школы, больницы, воинские части или производственные предприятия. Основная задача — обеспечение качественного и безопасного питания в соответствии с установленными нормами.
Разделение зон пищеблока строго регламентировано. Обычно выделяют несколько ключевых участков. Зона приема и хранения сырья включает холодильные камеры, склады для сухих продуктов. Производственная зона состоит из цехов, где происходит обработка продуктов и приготовление блюд. Раздаточная зона предназначена для порционирования и выдачи готовой еды. Моечная обеспечивает чистоту посуды и инвентаря.
Оборудование пищеблока подбирается в зависимости от его назначения и масштабов работы. Это могут быть промышленные плиты, холодильные установки, пароконвектоматы, тестомесильные машины. Важное значение имеет соблюдение санитарных норм. Поверхности должны быть выполнены из материалов, устойчивых к влаге и моющим средствам. Обязательна регулярная уборка и дезинфекция.
Персонал пищеблока проходит медицинские осмотры и обучение по технике безопасности. Повара, кладовщики, мойщики посуды работают в соответствии с должностными инструкциями. Контроль за качеством пищи осуществляют технологи и диетологи. Они следят за соблюдением рецептур, калорийностью и балансом питательных веществ.
Документация ведется в строгом порядке. Это журналы учета продуктов, температурных режимов, бракеража готовой продукции. Все этапы работы фиксируются для возможных проверок. Нарушения могут привести к штрафам или закрытию.