"Паштет" - что это такое, определение термина
- Паштет
- — это однородная масса из измельчённых ингредиентов, чаще всего печени, мяса, рыбы или овощей, смешанных с жиром и специями. Он может использоваться как закуска, намазка для бутербродов или начинка для выпечки.
Детальная информация
Паштет — это нежная масса из измельчённых ингредиентов, чаще всего включающая мясо, печень, рыбу или овощи. Традиционно его готовят путём медленного томления основных компонентов с добавлением специй, после чего перетирают до однородности. Консистенция может варьироваться от воздушной и лёгкой до плотной и маслянистой.
Основу часто составляют гусиная или куриная печень, но встречаются варианты из свинины, грибов, бобовых и даже морепродуктов. Для усиления вкуса добавляют лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, коньяк или вино. Готовую массу охлаждают, чтобы она затвердела и приобрела форму.
Подают его обычно охлаждённым, намазывая на хлеб, тосты или крекеры. Некоторые виды включают дополнительные слои, например, желе из трюфелей или ореховую прослойку. В разных кухнях мира встречаются свои вариации: французский террин, немецкий лебервурст, восточноевропейский форшмак.
Хранят продукт в холоде, желательно употребить в течение нескольких дней после вскрытия упаковки. Домашние версии требуют особенно тщательного соблюдения температурного режима.
Для приготовления в домашних условиях можно использовать блендер или мясорубку. Важно тщательно обрабатывать ингредиенты, особенно печень, чтобы избежать излишней зернистости. Готовую массу иногда пропускают через сито для идеальной гладкости.