"Мякиш" - что это такое, определение термина
- Мякиш
- — это мягкая внутренняя часть хлеба или булки, расположенная под коркой. Он обладает пористой структурой и формируется в процессе выпечки за счёт испарения влаги и действия дрожжей.
Детальная информация
Мягкая внутренняя часть хлеба или булки называется этим термином. Она отличается от корки более нежной структурой и высокой пористостью.
При производстве хлеба текстура зависит от муки, способа замеса и технологии выпечки. Например, пшеничный вариант обычно более воздушный, а ржаной — плотный и влажный.
На качество влияет несколько факторов. Дрожжи или закваска создают пустоты, делая массу легкой. Время расстойки теста определяет размер пор. Температура выпечки формирует равномерность структуры.
В кулинарии используют для приготовления сухарей, гренок или фарша. Свежесть определяют по упругости — при надавливании он должен восстанавливать форму.
В некоторых рецептах специально добиваются определенной плотности. Для этого регулируют количество жидкости или добавляют улучшители.
Хранение в герметичной упаковке помогает сохранить мягкость. Если оставить на воздухе, поверхность быстро подсыхает и становится жесткой.