"Брынза" - что это такое, определение термина
- Брынза
- — это рассольный сыр из овечьего, коровьего или козьего молока, обладающий плотной структурой и солоноватым вкусом. Его готовят без термической обработки, сохраняя традиционный способ приготовления.
Детальная информация
Этот продукт относится к категории рассольных сыров и широко распространён в кухнях Восточной Европы, Балкан и Кавказа. Его изготавливают из овечьего, козьего или коровьего молока, а иногда из их смеси. Технология производства включает свёртывание молока с помощью сычужного фермента или кисломолочных бактерий, после чего полученную массу прессуют и выдерживают в солёном растворе.
Отличительной чертой является белый или слегка желтоватый цвет, плотная, но рассыпчатая текстура. Вкус варьируется от умеренно солёного до выраженного островатого, что зависит от длительности выдержки в рассоле. Аромат обычно молочный, с лёгкими кислыми нотками.
В кулинарии используют для приготовления салатов, пирогов, закусок и горячих блюд. Часто сочетают с овощами, зеленью, яйцами и тестом. Хранят в рассоле или плотно упакованным в пищевую плёнку, чтобы избежать пересыхания.
Пищевая ценность включает высокое содержание белка, кальция и фосфора. Продукт богат витаминами группы B и жирными кислотами, но из-за значительного количества соли его употребление следует ограничивать при некоторых заболеваниях.