Сколько жарить курицу на сковородке? - коротко
Куриную грудку жарьте на среднем огне — около 4–5 минут с каждой стороны, пока сок не станет прозрачным; ножки требуют 7–8 минут с каждой стороны, проверяя внутреннюю температуру ≈ 75 °C. При желании можно добавить щепотку соли и специй за минуту до готовности.
Сколько жарить курицу на сковородке? - развернуто
Жарка курицы на сковороде — процесс, требующий точного контроля времени и температуры, иначе мясо может получиться сухим или недожаренным. Ниже приведены основные рекомендации, которые помогут достичь золотистой корочки и сочного внутри результата.
Во‑первых, подготовка. Курицу следует нарезать на куски одинаковой толщины: филе, грудки, бедра или котлеты. Тонкие ломтики (≈1 см) готовятся быстрее, а более плотные куски (≈2–3 см) требуют большего времени. Перед жаркой рекомендуется слегка обсушить поверхность бумажным полотенцем и приправить солью, перцем и любимыми специями. При желании можно слегка обвалять куски в муке или панировочных сухарях – это ускорит образование корочки.
Во‑вторых, разогрев. Сковороду следует нагреть на среднем‑высоком огне до появления лёгкого дымка от масла. Оптимальный объём жира — 1–2 ст. л., достаточно, чтобы покрыть дно, но не погрузить куски в глубокий слой. Слишком холодная поверхность приводит к прилипанию, а перегретая — к подгоранию.
Дальнейшее время жарки зависит от типа куска:
- Филе или грудка без кости, толщиной 1 см – 2–3 минуты с каждой стороны. При этом поверхность должна стать золотисто‑коричневой, а внутренняя температура достигнуть 70 °C.
- Куринные котлеты (толщина 1,5 см) – 3–4 минуты с каждой стороны. После переворота снижаем огонь до среднего, чтобы корочка успела сформироваться, а внутри мясо пропеклось.
- Бедра или ножки без костей, толщина 2 см – 4–5 минут с каждой стороны. При необходимости закрываем сковороду крышкой на последние 2 минуты, чтобы мясо прожарилось равномерно.
- Куски с костью (бедра, голени) – 5–7 минут с каждой стороны. После обжаривания можно добавить небольшое количество воды или бульона, накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне ещё 5–7 минут.
Третьим важным шагом является проверка готовности. Самый надёжный способ — использовать кулинарный термометр: мясо считается готовым, когда температура в самой толстой части достигает 75 °C. Если термометра нет, разрезайте кусок: сок должен быть прозрачным, без следов крови.
Наконец, после снятия с огня курицу следует дать отдохнуть 2–3 минуты. За это время соки перераспределятся, а мясо станет ещё более нежным. Подавайте сразу же, пока корочка сохраняет хруст.
Помните, что каждый тип плиты и каждая сковорода могут немного отличаться, поэтому первые попытки лучше контролировать процесс визуально и по температуре, а затем уже фиксировать точные цифры для своей кухни. Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматную, сочную курицу с золотистой корочкой каждый раз.