Как приготовить котлеты из фарша и кабачков? - коротко
Смешайте фарш с натёрными кабачками, добавьте яйцо, мелко нарезанный лук, соль, перец и любимые специи, сформируйте котлеты и обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки.
Как приготовить котлеты из фарша и кабачков? - развернуто
Для начала соберите все необходимые ингредиенты: фарш (говядина, свинина или смесь, около 500 г), свежие кабачки (1–1,5 кг), лук репчатый (1 средняя головка), яйцо, панировочные сухари или мука, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый чёрный перец. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп) и специи (паприка, чеснок).
Кабачки следует очистить от кожуры, если она слишком жёсткая, и натереть на крупной тёрке. Чтобы избавиться от лишней влаги, положите натёртый овощ в марлю или тонкую ткань и отожмите, пока не вытечет сок. Это предотвратит расплывание котлет во время жарки.
Лук очистите, мелко нарежьте и слегка обжарьте на сковороде до полупрозрачного состояния. Это смягчит его вкус и избавит от резкой горечи. После охлаждения соедините лук с фаршем, добавьте отжатый кабачок, яйцо, соль, перец и любые дополнительные приправы. Тщательно перемешайте массу руками, пока ингредиенты не объединятся в однородную, но не слишком плотную массу. Если смесь кажется слишком жидкой, подсыпьте небольшое количество панировочных сухарей или муки – достаточно, чтобы она слегка «схватилась», но не потеряла влажность.
Сформируйте котлеты: берите порцию теста, скатывайте её в шар, затем слегка сплющите ладонью, придавая форму диаметра около 8–10 см и толщины 1,5 см. При желании можно обвалять каждую котлету в сухом панировочном сухаре, чтобы получить золотистую корочку.
Разогрейте сковороду с достаточным слоем растительного масла (примерно 2–3 мм по глубине). Когда масло разогреется до средней температуры, выкладывайте котлеты, не перегружая поверхность. Жарьте с одной стороны 3–4 минуты до золотистого оттенка, затем аккуратно переверните лопаткой и продолжайте готовить ещё столько же времени. При необходимости уменьшите огонь, чтобы котлеты успели прожариться внутри, не подгорая снаружи.
Готовые котлеты выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте их горячими, рядом с лёгким овощным салатом, картофельным пюре или лёгким соусом на основе йогурта.
Советы, которые помогут улучшить результат:
- При отжимании кабачков используйте несколько слоёв марли – так сок будет удалён более эффективно.
- Не переборщите с панировкой; её цель – лишь небольшая защита от расплывания, а не создание толстого панировочного слоя.
- Если хотите более ароматный вкус, добавьте в фарш небольшую щепотку сушёного базилика или тимьяна.
- При жарке лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием – котлеты сохранят форму и легче будет их переворачивать.
Следуя этим рекомендациям, вы получите сочные, ароматные котлеты, в которых нежный фарш гармонично сочетается с лёгкой структурой кабачков. Приятного аппетита!