Сколько сахара в варенье из черники? - коротко
В среднем в черничном варенье содержится 500–600 г сахара на 1 кг готового продукта (≈50–60 % массы). При промышленном производстве обычно используют около 600 г сахара на килограмм ягод, чтобы обеспечить нужную консистенцию и срок хранения.
Сколько сахара в варенье из черники? - развернуто
Количество сахара, которое оказывается в готовом черничном варенье, определяется несколькими факторами: исходным содержанием фруктовых сахаров, выбранным уровнем сладости рецепта и технологией приготовления. В типичной домашней технологии часто используют соотношение ягоды к сахару от 1 : 1 до 1 : 2 по массе. При таком подходе в 100 г готового продукта может содержаться от 30 г до 55 г сахара.
Исходный сахар в ягодах. Черника сама по себе содержит примерно 4‑6 г сахара на 100 г свежего продукта. При варке часть этого сахара переходит в сироп, но основной вклад в общую сладость вносит добавленный сахар.
Стандартный рецепт “по‑классическому”. При соотношении 1 : 1 (ягода : сахар) на 1 кг черники добавляют 1 кг сахара. После варки получаем около 1,8‑2,0 кг варенья. Содержание сахара в конечном продукте будет приблизительно 55 % от общей массы, то есть ≈ 110 г сахара на 200 г готового варенья, или ≈ 55 г на 100 г.
Менее сладкий вариант. При соотношении 1 : 0,8 (ягода : сахар) на 1 кг ягод используют 800 г сахара. После готовности масса варенья составляет около 1,7 кг, а доля сахара падает до ≈ 47 % от общей массы. Это соответствует ≈ 47 г сахара на 100 г продукта.
Сокращённый сахар. При использовании 1 : 0,5 (ягода : сахар) количество сахара в готовом варенье снижается до ≈ 35‑38 % от массы, то есть ≈ 35‑38 г сахара на 100 г. Такой вариант подходит тем, кто стремится уменьшить калорийность, однако без применения дополнительных загустителей (пектоин, желатин) текстура может быть менее плотной.
Технические нюансы. При длительном кипении часть воды испаряется, а концентрация сахара возрастает. Если варить слишком долго, сахар может карамелизоваться, изменяя вкус и увеличивая конечный показатель сахара в расчётах. Поэтому точный результат зависит от времени варки и температуры.
Пищевая ценность. При среднем содержании сахара ≈ 45 г на 100 г варенья энергетическая ценность составляет около 180‑190 ккал. Если выбирать вариант с меньшим количеством сахара (≈ 35 г/100 г), калорийность снижается до ≈ 150 ккал.
Таким образом, в типичном домашнем черничном варенье уровень сахара варьируется от 30 г до 55 г на 100 г продукта, в зависимости от выбранного соотношения ягод и сахара, а также от длительности термической обработки. Выбор конкретного показателя зависит от личных вкусовых предпочтений и требований к питательной ценности.