Как готовить маринованные огурцы? - коротко
Возьмите свежие огурцы, тщательно вымойте их, обсушите и уложите в стерилизованную банку, добавив чеснок, укроп, горчичные зерна и специи по вкусу. Залейте горячим рассолом из воды, уксуса, соли и сахара, закройте крышкой и оставьте в тёмном месте минимум на 5 дней.
Как готовить маринованные огурцы? - развернуто
Для приготовления ароматных маринованных огурцов достаточно собрать несколько простых ингредиентов и следовать проверенной последовательности действий. Основные компоненты: свежие огурцы небольшого и среднего размера, укроп (как свежий, так и сухой), чеснок, горчица в зернах, уксус, соль, сахар и специи (лавровый лист, черный перец горошком, кориандр). При желании можно добавить перец чили, гвоздику или веточку розмарина, чтобы придать маринаду особый характер.
-
Подготовка огурцов
- Тщательно вымойте овощи, удалите загрязнения.
- Обрежьте концы, особенно толстый конец, где может скапливаться горечь.
- Если огурцы крупные, разрежьте их вдоль пополам или оставьте целыми, но проделайте несколько надрезов ножом, чтобы маринад проникал в мякоть.
-
Соль и отстой
- На дно чистой стеклянной или керамической банки положите 1–2 столовые ложки соли.
- На каждый килограмм огурцов добавьте 1 столовую ложку соли, распределив её равномерно по овощам.
- Оставьте огурцы в сухом месте на 2–3 часа, чтобы они пустили сок. По истечении времени слейте лишнюю жидкость, оставив только небольшое количество для дальнейшего маринования.
-
Приготовление маринада
- В кастрюле соедините 500 мл воды, 250 мл уксуса (9 % кислотности), 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли.
- Добавьте специи: 1 столовую ложку горчичных зерен, 2–3 лавровых листа, 10–12 горошин черного перца, по желанию – ½ чайной ложки кориандра.
- Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5–7 минут, пока сахар полностью не растворится.
-
Формирование банки
- На дно банки уложите несколько веточек укропа, несколько зубчиков чеснока (очищенных и слегка раздавленных) и, при желании, несколько кусочков перца чили.
- Плотно уложите огурцы, чередуя их с оставшимся укропом. Старайтесь, чтобы овощи были упакованы плотно, но без повреждения.
-
Заливка маринадом
- Горячим маринадом полностью залейте огурцы, оставив минимум 1 см свободного пространства от края банки.
- Убедитесь, что в маринаде нет воздушных пузырей: аккуратно прокатайте банку по столу или используйте деревянную ложку, чтобы пузырьки вышли наружу.
-
Закатка и хранение
- Закройте банки стерильными крышками и оставьте их при комнатной температуре на 24 часа.
- После этого переместите банки в прохладное, темное место (подвал, кладовка) или в холодильник. Маринованные огурцы начнут приобретать характерный вкус уже через 3–5 дней, а через две недели их аромат будет полностью развит.
Полезные рекомендации:
- При выборе огурцов ориентируйтесь на плотные, без пятен и трещин; именно они сохранят хрустящую структуру.
- Если хотите получить более хрустящие огурцы, добавьте в маринад немного кристаллической селитры (нитрат натрия) – ½ чайной ложки на литр раствора.
- Для более насыщенного уксусного вкуса используйте яблочный или винный уксус вместо обычного столового.
- При необходимости можно увеличить количество сахара, если предпочитаете слегка сладковатый маринад.
Следуя этим простым шагам, вы получите ароматные, хрустящие маринованные огурцы, которые прекрасно подойдут к мясным блюдам, к столу в летний день или в качестве самостоятельной закуски. Приготовление занимает немного времени, но результат стоит каждого усилия. Наслаждайтесь своим творением!