Сколько риса надо на плов? - коротко
Для стандартного плова берут ≈ 200–250 г риса на 4 порции, что соответствует 1 части риса к 2–3 частям мяса и овощей. При этом заливают рис водой в соотношении 1 к 1,5–2, чтобы зерна получились рассыпчатыми.
Сколько риса надо на плов? - развернуто
Для приготовления плова количество риса определяется в первую очередь числом порций, которые планируется подать. Обычная норма – около 80–100 г сухого риса на одного человека. При этом учитывается, что в процессе варки рис увеличивает объём примерно в три раза, а также добавляется масса остальных ингредиентов: мяса, моркови, лука и специй.
Если речь идёт о традиционном узбекском плове, то рекомендуется придерживаться следующего соотношения:
- рис : мясо = 2 : 1 (по весу сухого продукта);
- морковь : мясо = 1 : 1 (по весу);
- лук : мясо ≈ 0,5 : 1 (по весу).
Таким образом, для четырёх порций понадобится:
- Рис – 350–400 г;
- Мясо (баранина, говядина или смесь) – 200–250 г;
- Морковь – 200 г;
- Лук – 100 г;
- Специи (зира, барбарис, черный перец) – по вкусу;
- Масло (топлёное или растительное) – 50–70 мл.
Важно помнить, что тип риса существенно влияет на итоговый объём. Длиннозёрный ароматный сорт (например, басмати) впитывает меньше воды, поэтому его количество можно увеличить до 110 г на порцию. Короткозёрный сорт (например, девзира) более «пористый» и требует чуть меньшего количества – 80 г на порцию.
При готовке следует соблюдать несколько простых правил:
- Рис промывают до прозрачной воды, чтобы убрать излишки крахмала.
- После промывания рис замачивают минимум 20 минут, что ускоряет впитывание бульона.
- Бульон, в котором будет готовиться рис, должен быть достаточно ароматным: его готовят из мяса с добавлением моркови, лука и специй.
- На этапе «паровки» рис укладывают ровным слоем, не перемешивая, и закрывают казан плотной крышкой, чтобы пар не выходил.
Если требуется увеличить порцию, просто масштабируйте все ингредиенты, сохраняя указанные пропорции. При этом не стоит превышать 120 г сухого риса на одного человека – в противном случае блюдо может стать тяжёлым и потерять характерную лёгкость, присущую традиционному плову.