Сколько минут нужно варить яйца вкрутую? - коротко
Для яиц среднего размера достаточно варить 9‑10 минут после закипания воды. Затем сразу охладите их холодной водой, чтобы остановить процесс готовки.
Сколько минут нужно варить яйца вкрутую? - развернуто
Для получения действительно твёрдого яйца необходимо соблюдать точный режим варки, иначе центр может остаться полужидким, а белок – слишком сухим. Главный параметр – продолжительность кипения, но её значение зависит от нескольких факторов, которые следует учитывать заранее.
Во-первых, размер яйца. Маленькие (размера S) готовятся быстрее, средние (M) – в среднем, крупные (L) и очень крупные (XL) требуют дополнительного времени. Во‑вторых, температура исходных продуктов: яйца, взятые прямо из холодильника, готовятся дольше, чем те, что находятся при комнатной температуре. В‑третьих, высота над уровнем моря: в горах, где давление ниже, время кипения увеличивается.
Опытные кулинары обычно используют один из двух методов:
-
Холодная вода + постепенный нагрев
- Поместите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их минимум на 2 см.
- Доведите до кипения на среднем огне.
- Как только вода закипит, уменьшите огонь до слабого, чтобы поддерживался тихий кипящий бульон, и начинайте отсчёт времени.
-
Кипящая вода + мгновенное погружение
- Доведите большую ёмкость воды до бурного кипения.
- Аккуратно опустите яйца при помощи ложки.
- Сразу же фиксируйте время и поддерживайте активное кипение.
В обоих случаях ориентировочные сроки варки для яиц среднего размера (M) таковы:
- 9 минут – почти полностью твёрдое, но желток может слегка смягчиться в центре.
- 10 минут – классический результат: белок полностью плотный, желток твёрдый, но без сухости.
- 11 минут – желток становится полностью сухим, иногда с небольшими кристаллическими включениями.
- 12 минут – максимум для твёрдого яйца; белок может стать слегка резиновым, желток – зернистым.
Если вы используете крупные яйца, прибавьте к указанному времени 30–45 секунд; для маленьких – уменьшите его на 30 секунд. При работе с холодными яйцами добавьте ещё 1 минуту к общему времени варки.
После завершения кипения рекомендуется сразу же переложить яйца в ёмкость с холодной (или ледяной) водой и оставить их там 2–3 минуты. Это не только ускорит остывание, но и облегчит снятие скорлупы, а также предотвратит «переваривание» за счёт остаточного тепла.
Подытоживая, для получения полностью твёрдых яиц среднего размера, выведенных из холодильника, достаточно поддерживать кипение 10 минут, а при использовании холодных яиц или более крупных размеров – 10,5–11 минут. Соблюдая эти простые правила, вы всегда будете уверены в результате.