Сколько калорий в уксусе? - коротко
В обычном столовом уксусе содержится около 20–25 ккал на 100 мл. Такая низкая энергетическая ценность практически не влияет на суточный калораж.
Сколько калорий в уксусе? - развернуто
Уксус — это продукт, в котором почти полностью отсутствуют жиры и белки; почти вся энергетическая ценность обусловлена небольшим количеством углеводов, оставшихся после ферментации, и следами спирта. Поэтому его калорийность остаётся на уровне нескольких килокалорий на сто миллилитров, однако точные цифры зависят от вида уксуса и способа его производства.
Для большинства столовых уксусов, полученных путём двойной перегонки, энергетическая ценность находится в диапазоне от 2 до 4 ккал на 100 мл. Такие уксусы включают белый дистиллированный, яблочный, винный и рисовый. Их низкая калорийность объясняется тем, что в готовом продукте практически не остаётся сахара: после превращения сахара в алкоголь и затем в уксусную кислоту почти весь энергетический потенциал «выветривается».
Бальзамический уксус, особенно зрелый, содержит значительно больше калорий — от 20 до 30 ккал на 100 мл. Это связано с тем, что в процессе приготовления в соке винограда сохраняется большая часть сахара, а также добавляются ароматические добавки и иногда подсластители. Аналогично, уксусы, полученные из мёда или с добавлением фруктовых концентратов, могут иметь калорийность до 35 ккал на сто миллилитров.
Ниже приведён ориентировочный перечень популярных видов уксуса и их энергетической ценности:
- Белый дистиллированный уксус — ≈ 2 ккал/100 мл.
- Яблочный уксус — ≈ 3 ккал/100 мл.
- Винный уксус — ≈ 3 ккал/100 мл.
- Рисовый уксус — ≈ 4 ккал/100 мл.
- Мальтовый уксус — ≈ 6 ккал/100 мл.
- Бальзамический уксус (молодой) — ≈ 20 ккал/100 мл.
- Бальзамический уксус (зрелый) — ≈ 30 ккал/100 мл.
Эти показатели позволяют использовать уксус в диетическом питании без опасений переизбытка калорий. При этом уксус сохраняет свои полезные свойства: он способствует улучшению вкуса блюд, помогает регулировать уровень сахара в крови и поддерживает пищеварение. Если требуется точный расчёт калорийности, следует ориентироваться на информацию, указанную на упаковке конкретного продукта, поскольку небольшие отклонения в технологии производства могут влиять на конечный результат.