Шпинат — как заморозить на зиму в домашних условиях? - коротко
Тщательно промойте листья, удалите крупные стебли, бланшируйте 2–3 минуты, быстро охладите в ледяной воде, обсушите и разложите порциями в пакеты‑мешки, удаляя воздух; затем поместите их в морозильник. При правильном хранении шпинат сохраняет цвет, вкус и питательные свойства до шести месяцев.
Шпинат — как заморозить на зиму в домашних условиях? - развернуто
Для успешного замораживания шпината на зиму необходимо соблюдать несколько последовательных этапов, каждый из которых гарантирует сохранение вкуса, цвета и питательных веществ.
Первый шаг – выбор сырья. Ищите молодые, без пятен и повреждений листики. Слишком крупные или желтоватые растения быстро теряют качество и после заморозки могут стать водянистыми.
Далее следует тщательная очистка. Промойте шпинат в холодной проточной воде, удаляя песок и мелкие частицы. Для более эффективного удаления загрязнений рекомендуется замочить листья в подсоленной воде (1 % соли) на 5–10 минут, затем снова промыть под проточной водой. После промывки листики нужно обсушить. Самый простой способ – разложить их на чистом полотенце и слегка промокнуть бумажными салфетками, либо воспользоваться центрифугой для овощей.
Бланширование является ключевым процессом, позволяющим остановить ферментативные реакции, которые разрушают цвет и аромат. Залейте большую кастрюлю кипятком, добавьте щепотку соли и погрузите шпинат порциями. Время выдержки составляет 1,5–2 минуты; листики должны стать ярко-зелёными, но не переваренными. Сразу же переложите их в ледяную воду (соотношение 1 л воды к 0,5 л льда) на столько же времени, чтобы полностью остановить термический процесс.
После охлаждения шпинат следует отжать от лишней влаги. Разложите его тонким слоем на чистом полотенце и слегка прижмите, либо отожмите в центрифуге. Влажность – главный враг при хранении в морозильнике, потому что избыточная влага приводит к образованию кристаллов льда и ухудшает структуру листьев.
Упаковка должна быть герметичной и максимально обезвоздушенной. Наиболее надёжный вариант – вакуумные пакеты, в которые листики укладывают в один слой, слегка прижимая. Если вакуумный аппарат недоступен, используйте морозильные пакеты с двойным замком, оттянув как можно больше воздуха перед запечатыванием. Для дополнительной защиты можно обернуть пакет в алюминиевую фольгу. На каждый пакет стоит нанести метку с датой заморозки.
Хранить шпинат рекомендуется при температуре –18 °C и ниже. При правильной подготовке и упаковке он сохраняет свои свойства от 10 до 12 месяцев. При длительном хранении следует периодически проверять состояние упаковки: появление льда или потери герметичности указывает на необходимость пересортировки.
Если требуется готовый к использованию продукт, можно предварительно порезать шпинат и смешать с небольшим количеством растительного масла (1–2 % от массы листьев). Такая смесь упаковывается в порционные пакеты по 200–300 г, что упрощает последующее приготовление блюд – достаточно только разморозить и добавить к супу или соусу.
Альтернативный метод – заморозка уже приготовленного шпината. После бланширования отожмите листики, измельчите в блендере с небольшим количеством воды или бульона, разлейте получившееся пюре по формочкам для льда и заморозьте. После полного замерзания кусочки удобно переложить в пакет и хранить как ингредиент для соусов и начинок.
Ни в коем случае не стоит замораживать шпинат без предварительной обработки: сырые листья быстро теряют яркость, становятся мягкими и теряют большую часть витаминов. Следуя описанным шагам, вы получите продукт, который будет радовать своим вкусом и питательной ценностью даже в холодную зимнюю пору.