Почему нельзя повторно кипятить воду? - коротко
Повторное кипячение воды повышает концентрацию растворённых в ней минеральных солей, возможных загрязнений и способствует образованию потенциально вредных соединений, поэтому рекомендуется использовать свежую воду.
Почему нельзя повторно кипятить воду? - развернуто
Повторное кипячение воды часто считается нежелательным, и этому есть несколько убедительных объяснений.
Во‑первых, при первом кипячении из жидкости испаряется часть растворённого кислорода. При повторном нагреве концентрация кислорода становится ещё ниже, что делает воду «плоской» и ухудшает её вкусовые свойства. Это особенно заметно при приготовлении чая или кофе, где уровень растворённого кислорода напрямую влияет на аромат и полноту вкуса.
Во‑вторых, процесс кипения концентрирует в оставшейся жидкости растворённые минералы и примеси. При каждом последующем кипячении их концентрация возрастает, что приводит к образованию накипи в чайниках и котлах, а также к повышенному вкусовому «жесткому» привкусу.
Третье обстоятельство связано с химическими реакциями, происходящими в воде при нагревании. В хлорированной воде при кипячении образуется хлоридный аромат, а при наличии бромидов – борная кислота (бромат). Повторное кипячение усиливает эти реакции, повышая содержание потенциально вредных соединений.
Четвёртый фактор – рост концентрации вредных веществ, которые не испаряются при кипячении. Тяжелые металлы, нитраты, фториды и другие загрязнители остаются в жидкости, а их относительное количество увеличивается, поскольку часть воды испаряется. Это может представлять риск для здоровья при регулярном употреблении такой воды.
Пятый аспект – изменение вкусовых качеств. Уменьшение содержания растворённого газа и увеличение концентрации минералов делают воду менее приятной на вкус, что особенно ощутимо при употреблении в чистом виде.
Сводя всё вместе, можно выделить основные причины, по которым повторное кипячение воды не рекомендуется:
- снижение уровня растворённого кислорода и ухудшение вкуса;
- концентрация минералов и примесей, приводящая к образованию накипи;
- усиление химических реакций, образующих потенциально опасные соединения;
- увеличение концентрации нефильтруемых загрязнителей;
- ухудшение органолептических свойств жидкости.
Эти аргументы показывают, что однократное кипячение достаточно для дезинфекции, а дальнейшее нагревание лишь ухудшает качество и безопасность воды. Поэтому лучше использовать свежую воду для каждого кипячения.