Пищевой краситель кармин из чего делается? - коротко
Из высушенных самок кошенильных жуков (коциевых насекомых) извлекают карминовую кислоту, из которой и получают пищевой краситель кармин. Процесс включает экстракцию, очистку и стабилизацию полученного пигмента.
Пищевой краситель кармин из чего делается? - развернуто
Кармин — это один из самых старинных и востребованных пищевых красителей, который получает из высушенных тел насекомого кошенильного, известного как кошениль (Dactylopius coccus). Основным сырьём служит тело самок этого мелкого крошечного жука, который обитает на кактусах рода Opuntia, растущих в тропических и субтропических регионах.
Процесс получения начинается с тщательного сбора кошенильных тел. Насекомые собирают вручную, чтобы избежать повреждения их оболочек и сохранить максимальное количество красных пигментов. После сбора насекомые сушат при контролируемой температуре, обычно в тени, чтобы предотвратить разрушение чувствительных соединений. Сухие тела затем измельчают до мелкого порошка, который служит исходным материалом для дальнейшего экстрагирования.
Экстракция кармина происходит в несколько этапов:
- Растворение – измельчённый порошок помещают в растворитель. Традиционно используют водно-алкогольные смеси (вода с небольшим содержанием этанола) или уксусную кислоту, которые эффективно вытягивают красные антоцианидные соединения из тел насекомых.
- Фильтрация – полученный экстракт проходят через фильтры, удаляя остатки твердых частиц.
- Осаждение – к фильтрату добавляют щёлочь (обычно натриевый гидроксид) или другие реагенты, вызывая осаждение кармина в виде кристаллического или порошкообразного продукта.
- Промывка и сушка – осадок промывают водой, чтобы избавиться от примесей, затем сушат при низкой температуре, получая готовый пищевой краситель с ярко‑красным оттенком.
Химический состав кармина основан на глюкоконсульфатных соединениях антоцианов, в частности на кармининовой кислоте (E 120). Эта молекула обладает высокой стабильностью к свету и температуре, что делает её пригодной для применения в кондитерских изделиях, напитках, молочных продуктах и фармацевтике.
Кроме основных компонентов, в готовом продукте могут присутствовать небольшие количества примесей, таких как белки, жиры и минеральные вещества, которые естественно находятся в теле насекомых. Для пищевых целей производители часто проводят дополнительную очистку, чтобы снизить содержание аллергенных белков до минимально допустимого уровня.
Кармин обладает отличной совместимостью с другими пищевыми добавками. Он сохраняет яркость при термической обработке, выдерживает длительное хранение и не меняет вкусовых качеств продуктов. По этим причинам его используют в производстве мармелада, йогуртов, мороженого, колбасных изделий, а также в косметике и фармацевтике.
В заключение, основной материал для получения кармина — тела самок кошенильных насекомых, которые проходят тщательную сушку, измельчение, экстракцию в водно‑алкогольных или кислых растворах, осаждение и сушку. Полученный краситель сочетает в себе яркость, стабильность и безопасность, что обеспечивает его широкое применение в пищевой промышленности.