Как бланшировать помидоры? - коротко
Опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд, затем сразу переложите их в ледяную воду, чтобы мгновенно остановить нагрев. После охлаждения снимите кожицу и используйте овощи по назначению.
Как бланшировать помидоры? - развернуто
Бланширование томатов – это простой и проверенный способ облегчить их последующую обработку. Сначала подготовьте все необходимые инструменты: большую кастрюлю, миску с ледяной водой, шумовку, нож и разделочную доску. Приготовьте также чистые стеклянные банки или пакеты для хранения готового продукта.
-
Выберите спелые, но плотные плоды без повреждений. Тщательно промойте их под проточной водой, удаляя остатки грязи и пыли.
-
Сделайте небольшие надрезы на верхушке каждого томата крест‑образной формы. Глубина надреза должна быть около 0,5 см – этого достаточно, чтобы кожура легко отделялась после температурного воздействия.
-
Нагрейте кастрюлю с водой до кипения. Вода должна покрывать томаты полностью, но не слишком глубоко, чтобы надрезы не погрузились в кипящую жидкость.
-
Опустите помидоры в кипящую воду при помощи шумовки. Время выдержки строго ограничено: 30–45 секунд для небольших плодов и до 1 минуты для крупных. При этом важно следить, чтобы кожура не начала отрываться преждевременно.
-
Сразу после истечения необходимого времени переложите томаты в ледяную воду. Охлаждение должно происходить в течение того же времени, что и варка, чтобы остановить процесс термической обработки. Это гарантирует сохранение яркого цвета и свежего вкуса.
-
Достаньте томаты из холодной воды и аккуратно удалите кожуру, начиная с надрезов. Если кожа отходит легко, снимайте её пальцами или ножом, стараясь не повредить мякоть.
-
При желании очистите семена, разрезав томат пополам и удалив их ложкой. Оставшееся мясо можно нарезать кубиками, измельчить в блендере или использовать целыми кусками в дальнейшем.
-
Для длительного хранения поместите подготовленные томаты в стерилизованные банки, добавьте немного соли или уксуса по вкусу, закройте крышками и простерилизуйте в духовке или на паровой бане 10–15 минут. Если планируется хранение в холодильнике, достаточно просто охладить продукт и закрыть герметично.
Бланширование не только облегчает очистку, но и сохраняет максимум витаминов, яркость цвета и естественный аромат томатов. Следуя этим шагам, вы получите готовый продукт, пригодный для консервирования, заморозки или быстрого использования в кулинарных рецептах.