Масло без запаха растительное – как называется? - коротко
Такие масла называют рафинированными растительными маслами, например рафинированным подсолнечным, рапсовым или соевым.
Масло без запаха растительное – как называется? - развернуто
Растительное масло без запаха обычно называют рафинированным маслом. При производстве оно проходит несколько стадий очистки — рафинацию, отбеливание и дезодорирование. Эти процессы удаляют примеси, свободные жирные кислоты, пигменты и летучие соединения, отвечающие за аромат. В результате получается продукт с нейтральным вкусом и практически отсутствующим запахом, который подходит для самых разных кулинарных и технологических целей.
К основным видам рафинированных безароматных масел относятся:
- рафинированное подсолнечное масло;
- рафинированный рапсовый (канола) — один из самых популярных вариантов благодаря высокой температуре дымления;
- рафинированное соевое масло;
- рафинированное кукурузное масло;
- рафинированное пальмовое масло;
- рафинированное виноградных косточек масло;
- рафинированное ореховое (миндальное, грецкого ореха) — обычно используется в малых объёмах из‑за высокой стоимости.
Все перечисленные варианты обладают одинаковыми характеристиками: нейтральный аромат, светло‑жёлтый или почти бесцветный оттенок, высокая температура дымления (от 200 °C и выше) и длительный срок хранения при правильных условиях. Благодаря этим свойствам такие масла часто применяют:
- для жарки и фритюра, где важно, чтобы вкус готового продукта не был испорчен ароматом масла;
- в выпечке, когда требуется лишь обеспечить нужную структуру теста без добавления посторонних нот;
- при приготовлении соусов, маринадов и заправок, где аромат должен исходить от ингредиентов, а не от масла;
- в пищевой промышленности для производства готовых блюд, кондитерских изделий и полуфабрикатов;
- в косметологии и фармацевтике, где нейтральность масла гарантирует отсутствие конфликтов с другими компонентами.
Если нужен продукт, полностью лишённый запаха, следует выбирать именно рафинированный вариант и проверять наличие в маркировке слов «рафинированное», «деодорированное», «без запаха» или «нейтральное». Нерафинированные (холодного отжима) масла сохраняют характерный аромат и вкус сырья, поэтому они не подходят для задач, где требуются полностью нейтральные свойства. Таким образом, правильным названием для растительного масла без запаха является рафинированное (дезодорированное) масло.