Лапша ширатаки — что это? - коротко
Ширатаки — это японская лапша, изготовленная из клейкого конжакового крахмала, практически не содержащая калорий и углеводов. Она имеет желеобразную текстуру и отлично впитывает вкусы соусов.
Лапша ширатаки — что это? - развернуто
Лапша ширатаки — это продукт, получаемый из клубней конжака (Amorphophallus konjac), растения, произрастающего в Восточной Азии. Основным компонентом является глюкоманнан — растворимая пищевая волокнистая клетчатка, которая почти полностью состоит из воды и очень мало калорий. Благодаря своей структуре ширатаки обладает способностью впитывать большое количество влаги, что делает её почти безуглеводной и низкокалорийной альтернативой традиционной пшеничной или рисовой лапше.
Производство начинается с измельчения корневищ конжака, из которого извлекают глюкоманнан. Затем полученный гель смешивается с водой и щелочью (чаще всего гидроксидом кальция), после чего формируют тонкие нити, которые отваривают и упаковывают в рассол. В результате получается прозрачная, слегка желтоватая лапша, часто продаваемая в виде готовых порций, замороженной или в вакуумных пакетах.
Ключевые свойства продукта:
- Низкая калорийность: примерно 10–20 ккал на 100 г, что делает её популярной среди тех, кто следит за весом.
- Отсутствие глютена и почти нулевое содержание углеводов: подходит людям с целиакией и тем, кто придерживается низкоуглеводных диет (кето, аткинс).
- Высокое содержание пищевых волокон: глюкоманнан образует гелеобразную массу в желудке, замедляя опорожнение и способствуя длительному ощущению сытости.
- Нейтральный вкус: лапша сама по себе почти безвкусна, поэтому легко принимает аромат и вкус соуса или бульона, в котором её подают.
Ширатаки часто используется в азиатской кухне – её добавляют в рамен, супы, жаркое, салаты и даже в холодные блюда. Чтобы избавиться от характерного запаха, рекомендуется предварительно промыть лапшу под проточной водой, а затем слегка обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут; при этом она приобретает более плотную текстуру и лучше впитывает соусы.
Список преимуществ для здоровья:
- Снижение уровня сахара в крови за счёт замедления всасывания глюкозы;
- Поддержка работы кишечника и профилактика запоров;
- Снижение уровня холестерина благодаря связыванию желчных кислот;
- Возможность включения в рацион при диетах с ограничением соли, поскольку продукт содержит минимум натрия (если не добавлен в рассол).
Однако у ширатаки есть и ограничения. При употреблении большого количества глюкоманна может возникнуть дискомфорт в виде газов или вздутия живота, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Также важно следить за тем, чтобы продукт был правильно хранился и не просрочен, так как в рассоле могут развиваться бактерии.
В кулинарных экспериментах ширатаки отлично сочетается с яркими соусами: соевым, терияки, тайским чили, а также с ароматными бульонами на основе куриного или рыбного бульона. При правильном приготовлении она способна заменить традиционную лапшу в большинстве блюд, предоставляя возможность наслаждаться любимыми вкусами без лишних калорий и углеводов.