Когда собирать и как сушить курильский чай? - коротко
Собирать листья следует в конце июля – в начале августа, когда они полностью раскрылись, но ещё не началась плодоношение. Сушить их на тени, разложив в один слой при температуре 30‑35 °C, периодически перемешивая до полной сухости.
Когда собирать и как сушить курильский чай? - развернуто
Собирать листьев курильского чая следует в период, когда растения находятся в фазе активного роста, а молодые побеги уже достигли достаточного размера, но ещё не начали стареть. Оптимальный момент – середина‑конец мая – начало июня, когда температура стабильно держится в диапазоне 15‑20 °C, а ночные заморозки уже не угрожают. В это время листочки обладают наибольшим содержанием ароматических веществ и витаминов, а их текстура остаётся мягкой и упругой, что облегчает последующую обработку.
Перед сбором необходимо убедиться, что растения не поражены болезнями и не находятся под воздействием вредителей. Осмотрите кусты: здоровый лист выглядит ярко-зелёным, без пятен, желтизны и следов ожогов. Если присутствуют признаки заражения, такие части лучше обрезать и не включать в будущий продукт.
Этапы сушки
- Подготовка листьев – собранные веточки аккуратно разборите, удаляя только верхние, нежные листики. Слишком крупные и ветвистые части следует исключить, так как они сушатся дольше и могут испортить вкус.
- Промывание – легкое ополаскивание прохладной водой помогает избавиться от пыли и мелких частиц. После промывания листьев необходимо тщательно отжать, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Предварительная сушка – разложите листочки в один слой на чистой решётке или хлопчатобумажной ткани. Поместите их в хорошо проветриваемое помещение с температурой 20‑22 °C и относительной влажностью не выше 60 %. Через 2‑3 часа листва начнёт подсыхать, но ещё не будет полностью сухой.
- Основная сушка – перенесите подготовленные листочки в сушильный шкаф или специализированный дегидратор. Установите режим 35‑40 °C и оставьте материал сушиться 6‑8 часов, периодически перемешивая, чтобы обеспечить равномерную сушку. При этом листва должна стать хрупкой, но при лёгком нажатии всё ещё сохранять лёгкую упругость.
- Охлаждение и хранение – после завершения процесса дайте чаю полностью остыть при комнатной температуре. Затем переложите его в герметичные стеклянные или металлические контейнеры, избегая контакта с прямым солнечным светом. При правильном хранении аромат сохранится до 12 месяцев.
Важно контролировать температуру и влажность на каждом этапе. Перегрев приводит к потере ароматических соединений и образованию горечи, а избыточная влага в конечном продукте способствует развитию плесени. При соблюдении указанных параметров полученный курильский чай будет ярко‑зеленым, ароматным и сохраняет полезные свойства растения.