Как засолить огурцы в пластиковом ведре на зиму холодным способом в домашних условиях? - коротко
Налейте в чистое пластиковое ведро холодную воду, добавьте соль (30 г на литр), укроп, чеснок, перец горошком и листы чернослива, уложите в него свежие огурцы, плотно утрамбуйте и оставьте в прохладном месте (2‑4 °C) на 2‑3 недели, периодически проверяя, чтобы вода покрывала овощи. После полного рассола огурцы можно пересыпать в стеклянные банки и хранить до зимы.
Как засолить огурцы в пластиковом ведре на зиму холодным способом в домашних условиях? - развернуто
Для холодного засоливания огурцов в пластиковой бочке необходимо подготовить все ингредиенты и оборудование заранее, чтобы процесс прошёл без задержек и потерь вкуса. В начале убедитесь, что ёмкость полностью чистая – вымойте её горячей водой с мылом, тщательно сполосните и простерилизуйте кипятком. После остывания бочку можно обработать пищевым уксусом или раствором хлорки (1 % раствор), чтобы избавиться от микробов, а затем снова сполоснуть чистой водой.
Самый важный момент – подбор свежих, небольших огурцов. Идеальны сорта «мелкий», «корнишон» или обычные огурцы средней величины, которые только начали набухать. При покупке выбирайте плоды без повреждений, пятен и гнили. Промойте их под проточной водой, удалите остатки грязи, а затем обсушите полотенцем.
Подготовьте рассол. На каждый литр воды берётся 1 столовая ложка соли (лучше использовать морскую или каменную, без добавок). Вода должна быть холодной, лучше из-под крана, но если есть возможность – использовать фильтрованную. Добавьте в рассол 2–3 зубчика чеснока, несколько веточек укропа, несколько листьев хрена и несколько горошин чёрного перца. По желанию можно добавить лавровый лист, гвоздику или горчичные зерна – всё это придаст аромат, но не перегрузит вкус.
Соберите огурцы в бочку слоями, чередуя их с ароматными травами. Каждый слой укладывайте плотно, но без излишнего давления, чтобы не повредить плоды. После того как все огурцы размещены, заливайте их подготовленным холодным рассолом так, чтобы вода полностью покрывала овощи. Оставьте небольшое пространство вверху (около 5 см), чтобы в дальнейшем можно было добавить ещё рассола, если уровень будет падать.
Теперь настало время обеспечить холодную ферментацию. Поставьте бочку в прохладное помещение с температурой от 4 °C до 10 °C: подвал, холодный гараж или холодильную камеру. Важно, чтобы температура не поднималась выше 12 °C, иначе процесс ускорится и огурцы могут стать слишком мягкими или испортиться. Оставьте бочку на 10–14 дней, проверяя каждый день, нет ли появления пены или мутности на поверхности. При необходимости аккуратно снимайте её ложкой, не перемешивая огурцы.
Через две недели проверьте вкус: огурцы должны стать слегка кислыми, но сохранять хруст. Если вкус уже достиг желаемой степени, пересыпьте огурцы в чистые стеклянные банки, залейте оставшимся рассолом и закройте крышками. При желании можно добавить в каждую банку по веточке укропа и пару зубчиков чеснока для дополнительного аромата.
Храните готовые банки в холодном месте – в холодильнике или в погребе. При правильном соблюдении всех условий они сохранятся до зимы, а в холодную погоду их вкус будет только улучшаться.
Краткий перечень необходимых вещей:
- Пластиковая бочка (объём 10–20 л) и крышка;
- Свежие огурцы без повреждений;
- Соль (1 % от объёма воды);
- Холодная вода;
- Чеснок, укроп, хрен, чёрный перец, по желанию – лавровый лист, гвоздика, горчичные зерна;
- Тёплая (не горячая) пища для стерилизации бочки;
- Холодное помещение с температурой 4–10 °C.
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматные, хрустящие огурцы, которые будут радовать вкусом всю зиму. Удачной засолки!