Как засолить лисички в домашних условиях? - коротко
Для засолки лисичек очистите их, просушите, перемешайте с крупной солью (примерно 200 г на килограмм грибов) и желаемыми специями, плотно утрамбуйте в стерилизованную банку и закройте крышкой. Храните в прохладном темном месте 5–7 дней, периодически проверяя, после чего грибы готовы к употреблению.
Как засолить лисички в домашних условиях? - развернуто
Для приготовления ароматных солёных лисичек достаточно собрать несколько простых компонентов и соблюдать последовательность действий. Всё, что потребуется, уже есть в любой домашней кухне, а результат радует своим вкусом и сохраняет полезные свойства грибов.
Сначала необходимо отобрать свежие лисички. Ищите молодые, упругие экземпляры без признаков порчи, пятен или плесени. Тщательно очистите их от земли, лучше всего использовать мягкую щётку или сухую ткань – промывать водой не рекомендуется, так как грибы быстро впитывают влагу и теряют аромат. После очистки разрежьте крупные шляпки на кусочки длиной около 2–3 см, а мелкие оставьте целыми.
Ингредиенты:
- лисички – 1 кг;
- крупная поваренная соль – 200 г;
- сухие ароматические травы (тимьян, розмарин, лавровый лист) – по вкусу;
- черный перец горошком – 1 ч. л.;
- чеснок – 3–4 зубчика (по желанию);
- уксус 9 % – 2 ст. л. (для усиления консервации);
- чистая вода – 200 мл (если понадобится разбавить рассол).
Необходимый инвентарь:
- стеклянная банка с крышкой (объём ≈ 1,5 л);
- чистая ткань или марля;
- деревянная ложка или шпатель.
Далее подготовьте рассол. Соль растворяется в 200 мл горячей воды, после чего добавляются уксус, перец, травы и измельчённый чеснок. Смесь перемешивается до полного растворения соли; если рассол кажется слишком концентрированным, можно долить немного холодной воды, но не превышать общий объём 250 мл.
В чистую банку укладывают слой лисичек, заливают небольшим количеством рассола, затем снова слой грибов и так продолжают, пока не заполнится вся банка. Каждый слой следует слегка прижимать деревянной ложкой, чтобы избавиться от воздушных карманов. Последний слой заливают рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы. Поверх рассола помещают чистую ткань, которая будет удерживать возможные осадки.
Банку плотно закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время рассол приобретает характерный аромат, а грибы слегка ферментируются. После периода выдержки банку ставят в холодильник или в прохладное темное место (температура ≈ 5–10 °C). Солёные лисички сохранят свои вкусовые качества до 6 месяцев, а их аромат будет только усиливаться.
При подаче можно добавить свежий укроп или мелко нарезанный лук. Готовый продукт прекрасно подходит для закусок, салатов и как дополнение к блюдам из мяса или рыбы. Следуя этим простым шагам, вы получаете ароматные солёные лисички, которые радуют своей свежестью и насыщенным вкусом каждый раз, когда их открываете.