Как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро в банке? - коротко
Для быстрого и вкусного засаливания капусты возьмите нашинкованную свежую капусту, морковь, соль (2 % от веса овощей) и специи, тщательно перемешайте, утрамбуйте в чистую банку, залейте рассолом (вода + соль, 1 % от веса) и оставьте при комнатной температуре 2–3 дня, после чего храните в холодильнике. Вкус улучшится, если добавить лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
Как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро в банке? - развернуто
Для вкусного и быстрого засоления капусты в банке достаточно подобрать правильные ингредиенты, подготовить их и выдержать несколько дней в тёмном прохладном месте. Всё, что требуется – свежая белокочанная капуста, морковь, соль, специи и чистая стеклянная банка с крышкой.
Первый шаг – очистка и подготовка овощей. Капусту удаляют от внешних листьев, разрезают пополам, удаляют кочерыжку и мелко нашинкуют. Шинкование лучше выполнять ножом или специализированным шинкером, чтобы получить ровные полоски толщиной около 3–5 мм. Морковь очищают и натирают на крупной тёрке – её сладость смягчает солёный вкус и добавляет яркую краску.
Далее следует правильно рассчитать количество соли. На каждый килограмм нарезанной капусты рекомендуется использовать 15–20 грамм сухой поваренной соли (примерно 1 ч. л.). Соль распределяется равномерно по капусте, после чего её тщательно перемешивают, слегка поминая руками. В течение нескольких минут капуста начнёт выделять сок, который образует естественную рассол‑пару. Чтобы ускорить процесс, можно добавить небольшую щепотку сахара – он способствует более быстрому образованию рассола и делает конечный продукт более ароматным.
После того как сок выделился, в чистую банку укладывают слои капусты, моркови и специй. В качестве ароматизаторов отлично подходят:
- несколько листьев лаврового дерева;
- горсть тмина или семян кориандра;
- 2–3 зубчика чеснока, раздавленные плоской стороной ножа;
- 1 ч. л. семян укропа;
- по желанию – несколько ягод душистого перца.
Каждый слой плотно прижимают деревянной или пластиковой палочкой, чтобы капуста полностью погрузилась в собственный сок. При необходимости доводят количество рассола до уровня, покрывающего овощи, используя кипячёную и остуженную воду, в которой растворили ещё немного соли (примерно 1 ч. л. на литр). Важно, чтобы в банке не оставалось воздушных пустот – они способствуют развитию плесени.
После заполнения банки её закрывают крышкой, ставят в тёмное прохладное место (температура 15–20 °C) и оставляют на 3–5 дней. Каждый день стоит проверять уровень рассола и при необходимости поднимать капусту чистой деревянной ложкой, чтобы она оставалась под жидкостью. Через три дня капуста уже приобретает характерный кисло‑солёный привкус; если нужен более выраженный аромат, оставляют её ещё на 2–3 дня.
Готовый продукт можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. При подаче капуста прекрасно сочетается с мясными закусками, хлебом или используется в качестве основы для салатов. Быстрое домашнее засоливание позволяет контролировать качество ингредиентов, избегать консервантов и получать ароматную, хрустящую капусту, которой можно наслаждаться круглый год.