Как засолить арбузы в банках на зиму без стерилизации? - коротко
Нарежьте арбуз крупными кусками, посолите 2 % раствором соли, добавьте лавровый лист, горошины перца и зубчики чеснока, утрамбуйте в чистые банки, залейте оставшимся рассолом, закройте крышки и храните в холодном темном месте до зимы. Благодаря достаточному уровню соли и кислотности продукт сохраняется без предварительной стерилизации.
Как засолить арбузы в банках на зиму без стерилизации? - развернуто
Для получения ароматных солёных арбузов, пригодных к длительному хранению, необходимо тщательно продумать каждый этап, начиная с выбора плодов и заканчивая правильным хранением готовой продукции.
Первый шаг – подбор арбуза. Идеальны небольшие, плотные сорта с ярко‑красной мякотью, без пятен, трещин и признаков гниения. Спелый, но не перекисший плод сохраняет нужную текстуру и вкус после засолки.
После того как арбузы доставлены в кухню, их моют горячей водой, тщательно сушат и нарезают. Наиболее удобны куски толщиной около 2–3 см: такие ломтики легко помещаются в банки, а их поверхность достаточно большая, чтобы впитать рассол. При нарезке следует использовать острый нож, чтобы не повредить структуру мякоти.
Подготовка рассола требует точного соблюдения пропорций. На каждый литр воды берут 50–70 г соли (лучше морской или каменной, без добавок). Соль растворяется в горячей воде, после чего рассол оставляют остывать до комнатной температуры. В рассол можно добавить ароматизаторы: целые лавровые листы, горчичные семена, кориандр, черный перец горошком, свежий укроп или петрушку. Оптимальная дозировка специй – 1–2 ч. ложки сухих трав и 5–10 горошин перца на 5 л рассола.
Заполнение банок происходит без предварительной стерилизации, но с соблюдением чистоты. Банки тщательно промывают горячей водой, протирают чистой тканью, а крышки – кипятком. Внутрь каждой банки укладывают слой арбузных ломтиков, слегка присыпая их небольшим количеством соли, чтобы ускорить вытеснение лишней влаги. Затем заливают рассолом, оставляя сверху около 2 см свободного пространства. Важно, чтобы рассол полностью покрывал фрукт, иначе возникнут зоны гниения.
После заливки банки закрывают крышками, но не скручивают их слишком туго: небольшая вентиляция необходима в начале процесса ферментации. Банки ставятся в прохладное, темное место (температура 10–15 °C) на 5–7 дней. За это время арбузы начнут постепенно менять вкус, приобретая лёгкую кислинку и характерный аромат соли.
Контроль за процессом прост: ежедневно проверяйте, не образуется ли плесень на поверхности. При появлении белого или светло‑зеленого налёта удаляйте его ложкой, не открывая крышку полностью. Если в банке образуется избыточный газ, слегка открутите крышку, дайте выйти пару, затем снова закрутите.
Через неделю арбузы можно пробовать. Если вкус уже достаточно солёный и ароматный, банки переходят в холодильник или в погреб, где температура держится около 0–4 °C. При таком хранении продукт сохраняет свои качества от 3 до 6 месяцев.
Для увеличения срока годности можно добавить в каждый сосуд небольшую часть уксуса (1 % от объёма рассола) – это создаст дополнительный барьер против микробов без необходимости термической обработки.
Итоговый рецепт выглядит так:
- 3 кг арбуза, нарезанного ломтиками 2–3 см;
- 350 г соли;
- 5 л воды;
- 2–3 лавровых листа, 1 ч. л. горчичных семян, ½ ч. л. кориандра, 5–10 горошин чёрного перца;
- по желанию 50 мл 1 % уксуса.
Соблюдая последовательность действий и поддерживая чистоту, можно получить вкусные солёные арбузы, которые будут радовать зимой, не прибегая к стерилизации стеклянных сосудов. Делайте всё уверенно, следите за температурой и временем, и результат не разочарует.